Fermentai yra molekulės, kurios pagreitina chemines reakcijas biologiniuose organizmuose, įskaitant augalus, gyvūnus ir bakterijas. Jie dažnai vadinami katalizatoriai nes jie sukelia ar pagreitina tas chemines reakcijas.
Obuoliuose įvairūs fermentai dalyvauja medžiagų apykaitos keliuose, kurie lemia augimą, nokimą ir parudavimą. Fermentų pavadinimai baigiasi „ase“, o pirmoji pavadinimo dalis paprastai nurodo pradinę medžiagą, kurioje jie veikia kurdami naujus junginius.
Augimo procesai
Fermentai obuolių sėklose tampa aktyvūs, kai sėklos pasisavina pakankamai vandens. Vienas iš jų veikimo būdų yra jų poveikis hormonams, kurie yra cheminiai pasiuntiniai, reguliuojantys vystymąsi. Net tada, kai obuolys yra tik sėkla, gaminami galingi hormonai, kurie duoda signalus pradėti augimą.
Fermentai taip pat dalyvauja suskaidant saugojimo molekules į mažesnius ir lengviau transportuojamus komponentus. Amilazė krakmolą paverčia cukraus maltoze, o proteazės - baltymus amino rūgštys.
Tapti minkštesniu ir mielesniu
Kai obuoliai pasiekia pilną dydį, jie pradeda derėti. Jie iš kieto, žalio ir šiek tiek aitraus skonio virsta minkštais ir skaniais vaisiais, kuriuos nori valgyti gyvūnai ir žmonės. Tai yra evoliucijos taktika, užtikrinanti, kad sėkla būtų toli nuo pagrindinio augalo.
Kitas hormonas - etilenas yra atsakingas už nokimo proceso ir vėlesnių vystymosi pokyčių sukėlimą. Tai taip pat suaktyvina fermentų, dalyvaujančių įvairiuose keliuose, genus.
Fermentai, susiję su nokinimu
Pokyčiai, susiję su nokinimu, vyksta naudojant įvairius fermentus. Amilazė padeda krakmolą paversti trumpesniu cukraus molekulių, įskaitant fruktozę, gliukozę ir sacharozę, kurios daro obuolį saldesnį, sultingesnį ir mažiau grūdėtą.
Pektinazė pagreitina ląstelių sienelėse esančios struktūrinės medžiagos pektino skaidymąsi, o tai lemia minkštesnį vaisių, o chlorofilazė skaido chlorofilą, apnuogindama raudonus pigmentus. Kiti fermentai paverčia dideles organines molekules į mažesnius komponentus, kurie išgaruoja ir sukuria patrauklų aromatą.
Obuolių oksidacija
Deja, obuoliai nelieka saldūs ir sultingi amžinai. Anksčiau ar vėliau oda tampa pakankamai minkšta, kad lengvai susidarytų mėlynės, arba ji yra supjaustyta. Kai taip atsitinka, deguonis patenka į obuolio ląsteles, o fermentas, vadinamas polifenolio oksidaze, sujungia deguonį su kitomis molekulėmis ir sudaro tarpinius produktus, vadinamus o-chinonais.
Jie reaguoja su amino rūgštimis, kad gautų išskirtinę rudą spalvą. Parudavimą galima sulėtinti tokiomis priemonėmis kaip obuolių padengimas cukrumi ar citrinos sultimis. Jūs galite atlikti fermentinį parudavimą obuoliai eksperimentuoja paėmus kąsnį iš vieno ir leidžiant jį kelioms valandoms į vidų.
Kitos fermentų reakcijos
Dabar, kai žinote apie fermentų aktyvumą obuoliuose, jums gali būti įdomu, kaip fermentai veikia kaip kitų reakcijų katalizatoriai. Vienas iš svarbiausių fermentų veikimo būdų yra mūsų pačių žmogaus kūne. Fermentai padeda pagreitinti cheminę reakciją, kuri vyksta, kai mūsų virškinimo sistemos suskaidykite valgomą maistą, kad galėtume šias kalorijas panaudoti kaip kurą savo kūnui maitinti.
Fermentų veikla taip pat naudinga pagreitinant įvairių produktų, kuriuos dažnai vartojate ar vartojate, chemines reakcijas. Pavyzdžiui, daugelis sūrių gamintojų turi suprasti, kaip fermentai veikia gamindami ar pagardindami sūrį. Kiti sūrininkai naudoja fermentą laktatą, kad sukurtų sūrį, kurį saugu valgyti žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
Fermentų taip pat galite rasti daugelyje namų valymo priemonių. Tam tikri fermentai gali padėti pagreitinti cheminę reakciją, kuri vyksta norint atsikratyti dėmių ir riebalų. Sužinoję daugiau apie kritinį fermentų vaidmenį cheminėse reakcijose, galite suprasti, kaip jie kasdien daro mažus ir didelius skirtumus mūsų gyvenime.