Visų gyvųjų kūnai turi ląstelių. Tačiau ląstelės negali tinkamai veikti be tam tikrų medžiagų, pavyzdžiui, lipidų. Lipidai yra natūraliai atsirandančių molekulių grupė, apimanti gyvūninius riebalus, augalinius riebalus, tam tikrus vitaminus, trigliceridus ir fosfolipidus. Iš pirmo žvilgsnio trigliceridai ir fosfolipidai atrodo labai panašūs. Bet jie turi šiek tiek skirtingas chemines struktūras ir atlieka skirtingas funkcijas.
TL; DR (per ilgai; Neskaitė)
Trigliceridai ir fosfolipidai yra lipidai, kurie atlieka tam tikras kūno funkcijas. Tačiau jie šiek tiek skiriasi savo struktūra ir funkcija. Trigliceridai turi glicerolį ir tris riebalų rūgštis, todėl jie yra riebalai. Fosfolipidai nėra riebalai, nes juose yra glicerolio, dviejų riebalų rūgščių ir fosforo. Fosfolipidai yra svarbesni lipidų dvisluoksnių susidarymui, kurie palaiko ląstelių membranos struktūra, nei yra trigliceridai. Riebalų ląstelės kaupia trigliceridus, o fosfolipidai padeda skaidyti riebalus organizme.
Trigliceridų struktūra ir funkcijos
Trigliceridai yra tam tikri riebalai, randami tiek augalų, tiek gyvūnų organizmuose. Augaluose trigliceridai atsiranda aliejuose, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejuje, o gyvūnuose trigliceridai gyvena riebalų ląstelėse. Tiek augalų, tiek gyvūnų trigliceridai turi tą pačią struktūrą. Viena trigliceridų molekulė turi glicerolį ir tris riebalų rūgštis.
Trigliceridai atlieka keletą funkcijų organizme. Pirma, jie padeda palaikyti ląstelių membranų struktūrą, formuodami dvigubą lipidų sluoksnį. Tai padeda atskirti ląstelių vidų ir išorę, todėl organeliai negali išsiskirti iš ląstelės, o svetimos medžiagos negali patekti, išskyrus ypatingas aplinkybes.
Trigliceridai, kaip ir visi riebalai, taip pat kaupia energiją. Valgant gyvūnui ar žmogui, visos iš jo maisto gaunamos kalorijos, kurios nėra naudojamos iškart, virsta trigliceridais ir laikomos riebalų ląstelėse. Žmonėms didelė trigliceridų koncentracija gali sukelti labiau matomus kūno riebalus, taip pat padidėti tam tikrų ligų, tokių kaip širdies priepuolis ir insultas, rizika.
Be energijos kaupimo, trigliceridai, kaip ir visi riebalai, taip pat užtikrina tam tikrą šilumos izoliaciją, o tai ypač svarbu gyvūnams ir žmonėms, gyvenantiems šaltoje aplinkoje. Kadangi kūno riebalai sušvelnina kai kuriuos vidaus organus, jie gali padėti sugerti šoką ir apsaugoti organus tuo atveju, jei gyvūnas ar žmogus bus sunkiai sužeistas. Trigliceridai taip pat padeda suteikti maistui skonį.
Fosfolipidų struktūra ir funkcijos
Fosfolipidai yra panašūs į trigliceridus, tačiau jie šiek tiek skiriasi savo forma ir funkcija. Nors trigliceridai turi glicerolį ir tris riebalų rūgštis, fosfolipidai turi glicerolį, dvi riebalų rūgštis ir fosfatą. Fosfatai yra molekulės, turinčios krūvį, turinčios deguonies ir fosforo. Kadangi riebaluose pagal apibrėžimą turi būti trys riebalų rūgštys, fosfolipidai nėra riebalai, kaip ir trigliceridai, nepaisant jų panašumų.
Kaip ir trigliceridai, fosfolipidai yra labai svarbūs lipidų dvigubų sluoksnių susidarymui, kurie padeda išlaikyti ląstelių membranų struktūrą. Tačiau fosfolipidai turi tvirtesnę cheminę struktūrą nei trigliceridai, todėl jie daro ląstelių membranas kietesnes ir padeda joms išlaikyti savo formą geriau nei vien trigliceridai galėtų.
Riebalų ląstelės fosfolipidų nelaiko. Vietoj to, fosfolipidai padeda skaidyti riebalus virškinimo procese. Plonojoje žarnoje tulžis yra šarminis skystis, padedantis suskaidyti maistą. Fosfolipidai yra tulžyje ir specialiai padeda skaidyti riebalus.
Dauguma gyvūnų, įskaitant žmones, gali patys pagaminti tiek fosfolipidų, kad nereikėtų ieškoti fosfolipidų maiste. Taip nėra trigliceridų, kurie yra būtina maistinė medžiaga, ir kurie sudaro didžiąją dalį gyvūno riebalų.