Visose gyvose ląstelėse yra membrana, leidžianti laisvai judėti vandeniui, tačiau ribojanti vandenyje ištirpusių ištirpusių medžiagų judėjimą. Ši membrana leidžia ląstelėms pasisavinti maistines medžiagas ir išskirti atliekas. Panardinus morką į druskingą vandenį, lengva pastebėti šio judėjimo, vadinamo osmosu, poveikį. Kadangi druskos koncentracija yra didesnė už morkos odą, morkos ląstelės praranda vandenį, o morkos susitraukia.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Įdėjus morką į druskingą vandenį, ji susitrauks, nes vanduo palieka morkos ląsteles, kad patektų į sūrų vandenį - procesas vadinamas osmosu.
Hipertoninė ir hipotoninė osmozė
Ląstelių membranos yra laidžios vandeniui, o jei abiejose membranos pusėse nėra ištirpusio tirpalo, vanduo judės taip pat lengvai, kaip ir kita. Jei membranos išorėje yra ištirpusio tirpalo, pavyzdžiui, druskos, atitinkamai tirpale yra mažiau vandens molekulių. Norint atkurti pusiausvyrą - tiek pat vandens molekulių abiejose membranos pusėse - vanduo teka iš vidaus, o ląstelė susitraukia. Kita vertus, jei ištirpusios medžiagos koncentracija membranos viduje yra didesnė, vanduo patenka į ląstelę ir ją išbrinksta. Tai vadinama osmosu.
Morkos sūriame vandenyje
Morkos turgumas arba standumas priklauso nuo vandens kiekio jos ląstelėse. Kai ląstelės yra pilnos vandens, jos užauga didelės ir glaudžiai supakuojamos, todėl morkos sukrinta. Ir atvirkščiai, kai ląstelės netenka vandens, jos susitraukia, o morkos susitraukia. Taip nutinka, kai morką įdedate į sūrų vandenį ir paliekate ten. Kai vandens molekulių koncentracija ląstelių viduje sutampa su išorine, morkos sustoja susiraukšlėjęs, o pašalinus jį iš vandens ir paragavus, jis yra stipresnio skonio, nes jame yra mažiau vandens.
Marinuotų agurkų gamyba ir maisto konservavimas
Agurkų, morkų, pipirų ir kitų daržovių mirkymas sūryme yra senas jų laikymo būdas. Procesas vadinamas rauginimu, ir jis išsaugo maistą ištraukdamas vandenį iš ląstelių ir jas išdžiovindamas. Būdingas stiprus marinuotų agurkų skonis atsiranda dėl sumažėjusio vandens kiekio ląstelėse ir dėl to didesnės tirpiųjų medžiagų, įskaitant druską, koncentracijos. Norėdami išsaugoti maistą, neturite panardinti į sūrų vandenį - įprastas mėsos konservavimo būdas yra dulkių druska. Kai ateis laikas valgyti mėsą, druską tiesiog nuplaukite vandeniu.
Druskingos ir gėlavandenės žuvys
Jūrų būtybių kūnai turi kompensuoti aplink juos esančio vandens sūrumą. Tie, kurie gyvena vandenynuose, turi turėti didelę druskos koncentraciją, kad jų neišdžiovintų aplinkinis vanduo. Kita vertus, gėlavandenių būtybių kūnuose yra mažesnė druskos koncentracija. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl sūraus vandens žuvys negali išgyventi gėluose vandenyse - jos sugeria vandenį ir išsipūtė. Jei atvirkščiai, įdėsite gėlavandenę žuvį į sūrų vandenį, ji susitraukia. Žmonėms išgyventi reikia gėlo vandens. Jei jie geria druskingą vandenį, jų ląstelės dehidratuoja ir miršta.