Druska gali turėti neigiamą poveikį, teigiamą poveikį arba jokio poveikio mielėms. Druska semia vandenį iš visko, kas yra aplink, o druskos poveikis mielėms priklauso nuo a gebėjimo tam tikros rūšys, norėdamos susidoroti su druska, bandydamos atitraukti būtiną vandenį nuo mielių ląstelės, dar vadinamos osmosinis stresas.
Nors druska gali suteikti tešlai prieskonių, per didelis druskos kiekis gali neigiamai paveikti kepimo mieles. Duonos gamybos mielių ląstelių sienelė yra pusiau pralaidi; kai netoliese yra didelis druskos kiekis, mielių ląstelė išskirs vandenį. Kadangi šis vanduo reikalingas jo ląstelių veiklai, jo išleidimas sulėtins mielių dauginimąsi ir fermentaciją. Tai žinodami, duonos ir picos gamintojai druskos kiekį tešloje iš dalies nustatys pagal tai, kiek jie nori, kad jų mielės būtų.
Remiantis „International Journal of Wine Research“ 2010 m. Ataskaita, druska skatina vyno gamybos Saccharomyces cerevisiae mielių aktyvumą. Europos tyrimo grupė nustatė, kad veikiant mieles didelio druskos tirpalu, padidėjo mielių fermentacijos aktyvumas. Jie spėjo, kad dėl didelio druskos tirpalo mielės gamina apsauginius metabolitus. Šie metabolitai galėjo apsaugoti mieles nuo osmosinio streso ir fermentacijos metu susidariusio etanolio toksiškumo.
Nors neįrodyta, kad tai veiksmingas vaistas, druskos vonia dažnai rekomenduojama kaip namų gynimo priemonė gydant Candida albicans sukeltos įprastos mielių infekcijos simptomus. Tačiau panaši mielių atmaina Candida dubliniensis yra daug jautresnė druskos sukurtoms osmosinėms jėgoms. Remiantis Trinity koledžo Dubline, Airijoje, tyrėjų 2010 m. Ataskaita - C. albicans genas, vadinamas ENA21, kuris, kaip žinoma, vaidina svarbų vaidmenį pumpuojant natrį iš C. albicans, atrodo, kad jis tampa patogeniškesnis nei C. dubliniensis.
2011 m. McGill universiteto mokslininkai atskleidė, kad kepimo mielės evoliucijos metu gali prisitaikyti prie didelės druskos koncentracijos. Tyrėjai nustatė, kad mielių aplinkos pokyčių laipsnis ir tempas bei jų kiekis Ankstesnis poveikis druskos aplinkai vaidino svarbų vaidmenį nustatant, ar mielės bus evoliucionuoti. Komanda pažymėjo, kad „gelbėjimas evoliucijos būdu“ įvyko gana greitai per bandymus, vykusius per 50–100 kartų.
