Mielės yra grybelinis mikroorganizmas, kurį žmogus vartojo nuo tada, kai dar neturėjo rašytinio žodžio. Net iki šių dienų jis išlieka įprastas šiuolaikinio alaus ir duonos gamybos komponentas. Mielės yra paprastas organizmas, galintis greitai daugintis ir dar greičiau metabolizuoti, todėl mielės yra idealus kandidatas paprastiems biologijos mokslo eksperimentams, kurie apima fermentacijos tyrimus.
Kas yra fermentacija?
Fermentacija yra biologinis procesas, kurio metu mielės sunaudoja paprastus cukrus ir išskiria alkoholį bei anglies dioksidą. Daugiausia fermentacijai reikalinga daugiausia vandens aplinka. Skirtingos mielės skirtingai reaguoja į aplinkos pokyčius, todėl kai kurios yra geresnės kepimui, o kitos - alui. Duonos tešloje kepėjai prideda CO2 burbuliukų fermentacijos būdu. Kepimo metu šie burbuliukai daro duoną lengvą ir purią, kol alkoholis verda. Alaus daryklos rūpinasi, kad būtų išsaugotas fermentacijos alkoholis, ir naudoja CO2, kad padėtų sukurti putojančią stiprių gėrimų galvą.
Netiesioginiai gyvenimo bandymai
Pirmasis eksperimentas, kuris turėtų ateiti į galvą tiriant mieles, yra nustatyti, ar mielės yra gyvas organizmas. Nors būtų lengva pasikliauti išankstinėmis žiniomis apie mielių pobūdį, daugiau išmokstama taikant mokslinį metodą. Jei mielės yra gyvos, jos turėtų vartoti maistą, kvėpuoti ir daugintis. Netiesioginiai bandymai ieško užuominų, kad šie procesai vyksta. Tokiems eksperimentams turėtumėte išmatuoti mielių, kurie virškina cukraus vandenį, kiekį mėgintuvėliuose su pritvirtintais balionais. Norėdami patikrinti, ar galutiniame produkte nėra cukraus, naudokite Benedikto tirpalą.
Druskingumo eksperimentai
Fermentacija yra subtilus procesas, kurio pagrindas yra idealios sąlygos. Eksperimentai, tiriantys, kaip jis reaguoja į druskingumą, ypač domina mokslą ir pramonę. Jūsų projektas gali imtis vienos rūšies mielių ir pakeisti druskos kiekį tirpale, kad pamatytumėte, ar yra idealus druskingumas arba pakaitomis naudokite įvairias mieles, kad pamatytumėte, kaip jos reaguoja į tą patį lygį druska. Atlikdami pastarąjį eksperimentą, įsitikinkite, kad naudojate daugelio pramonės šakų mieles, nes daugumai kepėjų mielių druskos sąlygomis sekasi blogai.
Cukraus eksperimentai
Nors akivaizdu, kad mielėms fermentuoti reikia cukraus, mielės galėtų naudoti daug įvairių cukrų. Galite atlikti keletą eksperimentų, kad nustatytumėte, kurie iš jų skatina didžiausią mielių augimą. Viename galite pridėti mielių į įvairius gėrimus, pavyzdžiui, vaisių sultis ir gazuotus sportinius gėrimus, kad sužinotumėte, kurioje aplinkoje gaminama daugiausia CO2. Kitas gali naudoti įvairius saldiklius, tokius kaip granuliuotas cukrus, sirupai ir nektarai (pvz., Agava), dedami į silpnus tirpalus. Galite matuoti CO2 kiekį balionais, uždėtais ant reaguojančių mėgintuvėlių, arba tiesiog stebėti susidariusius burbuliukus ir palyginti.