Cheminiai pojūčiai yra uoslės (uoslės) ir skonio (gustacijos) pojūčiai. Kvapas yra tolimas cheminis pojūtis, suteikiantis informacijos apie cheminę medžiagų sudėtį, prieš jums tiesiogiai kontaktuojant su jomis. Skonis yra tiesioginis cheminis pojūtis, suteikiantis informacijos apie potencialiai kenksmingas medžiagas, kol jos nepatenka į jūsų kūną.
Kaip veikia cheminiai pojūčiai
Maisto ir kitų medžiagų molekulės patenka į nosies kanalus ir burną, kuriose ištirpsta vandeningose gleivėse ir telpa į specialių receptorių ląstelių molekulines angas arba kišenes. Molekulės ir receptoriaus sujungimas skatina ląstelę siųsti elektrinius signalus nervų ląstelių keliu į smegenis. Tam tikros smegenų sritys suvokia kvapus ir skonį bei įsimena su jais susijusius žmones, vietas ir įvykius.
Kvapas
Žmonėms uoslės sritis užima mažą, mažiau nei 1/3 kvadratinio colio, plotą kiekvienoje nosies kanale. Tačiau šioje srityje yra maždaug 50 milijonų receptorių ląstelių, kurių kiekviena turi iki 20 minučių ilgio plauko struktūrą, vadinamą blakstiena. Blakstienos žemyn išsikiša į gleivių sluoksnį, kuriame ištirpsta kvapiųjų medžiagų molekulės. Žmogaus uoslės sistema gali atskirti tūkstančius kvapų, tačiau kvapo molekulės turi būti bent iš dalies tirpios vandenyje ir riebaluose, kad būtų galima jas aptikti.
Skonis
Skonio receptorių ląstelės ant žmogaus liežuvio išsidėsčiusios skonio pumpuruose, kurių kiekvienoje yra nuo 50 iki 150 atskirų receptoriaus ląstelių, ant trijų projekcijų, vadinamų papilomis. Apskritoji papiloma yra užpakalinėje arba nugarinėje liežuvio dalyje, lapinė papiloma yra šonuose, o grybelinė - viršutinėje ir šoninėje. Kartu papilos gali pajusti būdingą sūrumo, rūgštumo, saldumo, kartumo ir umami skonį; umami yra mėsiškas arba pikantiškas skonio pojūtis.
Panašumai ir skirtumai
Kvapo ir skonio nerviniai keliai yra visiškai atskiri, tačiau kadangi sudėtingos medžiagos stimuliuoja skirtingus kvapo ir skonio receptorių derinius, cheminiai jutimai dažnai veikia kartu. Pavyzdžiui, maisto skonį iš dalies lemia maisto molekulės, kurios stimuliuoja uoslės receptorius nosyje, o ne skonio jutikliai burnoje. Individualiai ir bendrai cheminiai jutimai gali reguliuoti valgymą ir gėrimą, sukelti emocinius atsakus ir susidaryti tam tikros rūšies prisiminimus. Buvo nustatyti tik penki skirtingi skonio receptoriai, tuo tarpu tikriausiai yra šimtai skirtingų kvapų receptorių.