Skrandis yra virškinimo sistemos organas. Vidinėje skrandžio sienelėje yra mažos poros, vadinamos skrandžio duobutėmis. Šiose duobėse yra ląstelių, išskiriančių maistą virškinančias chemines medžiagas. Du pagrindiniai egzokrininių sekrecinių skrandžio ląstelių tipai yra parietalinės ir pagrindinės ląstelės. Parietalinės ląstelės išskiria druskos rūgštį, o pagrindinės - virškinimo fermentus, tokius kaip pepsinas. Šios ląstelės išskiria savo produktus, kai jas suaktyvina organizmo signalai, tokie kaip hormonai ir neuromediatoriai.
Parietalinės ląstelės yra skrandžio egzokrininės ląstelės, išskiriančios druskos rūgštį (HCl). Dėl HCl skrandžio vidus tampa labai rūgštus, o tai padeda virškinti baltymus ir priverčia juos atsiskleisti. Parietalinės ląstelės išskiria HCl esant 160 mM koncentracijai, o tai yra pH 0,8. Tačiau dėl kitų skrandžio veiksnių viso skrandžio pH yra nuo 1 iki 3. HCl yra pagamintas iš vandenilio jonų (H +) ir chlorido jonų (Cl-). Vandenilio jonas skrandį rūgština. Parietalinių ląstelių sekrecijoje vandenilio jonų yra 3 milijonus kartų daugiau, nei kraujyje yra vandenilio jonų.
Parietalinės ląstelės išskiria druskos rūgštį, kai jas stimuliuoja hormonai, tokie kaip gastrinas, tokios molekulės kaip histaminas (sukeliantis alergiją) ir neuromediatoriai iš nervinių ląstelių, tokių kaip acetilcholinas. Parietalinėje ląstelėje yra baltymų receptoriai kiekvienam iš šių aktyvuojančių signalų ant jo paviršiaus. Kiekvienas signalas pats savaime nesukelia daug rūgšties sekrecijos, tačiau kai yra visi trys signalai - net ir esant žemam lygiui - suaktyvinama didžiulė sekrecijos programa. Buvo sukurti vaistai, kurie blokuoja rūgščių sekreciją skrandyje, blokuodami kiekvieno iš šių trijų signalų receptorius.
Kitas egzokrininės sekrecijos ląstelių tipas skrandyje yra pagrindinė ląstelė. Pagrindinės ląstelės išskiria virškinimo fermentus, kurie skaldo maiste esančius baltymus į mažesnes dalis. Pagrindinis fermentas, kurį išskiria pagrindinės ląstelės, yra pepsinas. Pepsinas išsiskiria kaip neaktyvus fermentas, vadinamas pepsinogenu. Pepsinogenas tampa aktyvus, kai susiduria su rūgščia aplinka ir yra suskaldytas. Pepsinas turi mažiausiai 8 izofermentus - skirtingas fermentų formas, atliekančias tą patį darbą. Daugiausia pepsino izozimų išskiria pagrindinės ląstelės, o kitos ląstelės kituose skrandžio gleivinės regionuose išskiria kitus izozimus.
Pagrindinės ląstelės pradeda išskirti virškinimo fermentus, kai jas suaktyvina hormonai ir neuromediatoriai. Aktyvinantys hormonai yra sekretinas, vazoaktyvus žarnyno peptidas ir gastrinas. Tarp neurotransmiterių yra epinefrinas ir acetilcholinas. Sekretinas, vazoaktyvus žarnyno peptidas ir epinefrinas sukelia fermentų sekreciją pagrindinėse ląstelėse, padidindami molekulės, vadinamos cikliniu AMP (cAMP), lygį. Gastrinas ir acetilcholinas sukelia sekreciją, padidindami kalcio jonų kiekį pagrindinėse ląstelėse. Pepsinogeno sekreciją gali dirbtinai užblokuoti vaistai, kurie antagonizuoja - reiškia slopina - šių hormonų ir neuromediatorių aktyvumą.