Daugybė fermentų dalyvauja skaidant skirtingus junginius maiste, kai jis praeina per virškinamąjį traktą. Amilazės yra dviejose pagrindinėse srityse - seilės burnoje ir kasos sultys kasoje. Kasos sultys išsiskiria į plonąją žarną, kur jos padeda tęsti virškinimą. Abiejose srityse amilazė padeda skaidyti krakmolą į paprastesnius cukrus.
Seilių ir kasos amilazė
Burnoje gaminama amilazė yra žinoma kaip seilių amilazė, o kasoje - kasos amilazė. Abi yra alfa-amilazės formos, pagrindinės rūšys, randamos žmonėms ir kitiems gyvūnams. Amilazė skaido krakmolą - netirpius angliavandenius, kuriuos augalai gamina energijai kaupti į mažesnius gliukozės vienetus. Tai daro, nuosekliai nutraukdamas ryšius tarp gliukozės molekulių, formuodamas pirmuosius mažesnius tirpius krakmolus ir galiausiai maltozę bei dekstriną.
Fiziologinės būklės skrandyje
Kaip ir daugumai fermentų, amilazės aktyvumui reikalingos tam tikros sąlygos. Burnoje ir kasoje optimalus pH reikia nuo 6,7 iki 7,0. Jis taip pat geriausiai veikia esant žmogaus kūno temperatūrai ir jame turi būti įvairių kitų junginių. Skrandyje sąlygos yra visiškai kitokios nei burnoje. Dėl skrandžio rūgšties skrandis tampa labai rūgštus, o virškinimo pH yra maždaug nuo 1,0 iki 3,0. Tai yra už diapazono, kuriame gali veikti amilazė, ribų.
Veikla Funduse
Tačiau seilių amilazė neaktyvinama vos pasiekus skrandį. Nuo to laiko, kai jis buvo išskiriamas burnoje, jis ir toliau išlieka aktyvus, nes maistas yra praryjamas ir praeinamas per stemplę. Iš čia maistas patenka į pirmąją skrandžio dalį, vadinamą dugnu, esančią viršutinėje kreivėje. Maistas čia gali likti apie valandą, nesumaišytas su skrandžio sultimis, tuo metu amilazė gali toliau veikti.
Amilazės inaktyvavimas skrandyje
Dugnas pirmiausia yra laikymo regionas. Didesnė centrinė skrandžio dalis, vadinama kūnu, yra ta vieta, kurioje vyksta daugiausia veiklos. Maistui patekus į skrandį, per jį praeina švelnios bangos, vadinamos peristaltiniais judesiais. Jie maišo ir maceruoja maistą, paversdami jį plonu skysčiu, vadinamu chyme. Nors judesiai ne taip veikia dugną, kaip kūną, galų gale judantys judesiai ir chimo maišymas su skrandžio rūgštimi reiškia, kad amilazė yra inaktyvuota.