Micelė yra stabilus amfipatinių molekulių arba molekulių, turinčių polinę galvą ir nepolinę uodegą, susidarymas. Poliškumas yra veiksnys, lemiantis, ar molekulė sąveikauja su vandeniu, ar bėga nuo jo. Micelė yra sferinė struktūra, kurioje nepolinės amfipatinių molekulių uodegos slepiasi viduje ir išorėje esančiomis poliarinėmis galvutėmis yra apsaugotos nuo vandens. Micelės vaidina svarbų vaidmenį absorbuojant riebalus ir vitaminus žarnyne.
„Micelles“: „Vidinė istorija“
Kelių tipų molekulės gali suformuoti miceles. Bendros šių molekulių savybės apima polinę galvos sritį ir nepolinę uodegos sritį. Poliarinės molekulės mėgsta sąveikauti su vandeniu, nes vandens molekulės taip pat yra polinės. Nepolinės molekulės bėga nuo vandens ir daro viską, ką gali slėpti nuo jo. Micelę sudarančios molekulės slepia vandenį bauginančias uodegas sferinės micelės viduryje, kurią apsaugo išorinis polinių galvos sričių skydas. Micelės gali būti pagamintos iš riebalų rūgščių, muilo molekulių ir fosfolipidų.
Sferinė formacija
Molekulės, turinčios vandens nebijančių uodegų ir vandenį mylinčių galvų, vadinamos amfifatinėmis molekulėmis. Jie gali suformuoti dvisluoksnius sluoksnius, tarp kurių yra uodega viduryje, arba sferines miceles. Fosfolipidai yra amfifatinės molekulės, kuriose yra dvi vandenį bijančios uodegos. Kadangi yra dvi uodegos, micelių susidarymas gali sukelti perpildymą. Taigi fosfolipidai mieliau formuoja dvisluoksnius sluoksnius. Riebalų rūgštys turi tik vieną vandenį bijojančią uodegą, todėl micelą suformuoti joms yra lengviau ir stabiliau.
Riebalų absorbcija
Žarnyne riebalai virškinami monogliceridais ir riebalų rūgštimis. Mikelės vaidina svarbų vaidmenį absorbuojant šias dvi molekulių rūšis. Iš šių molekulių susidarančios micelos teka į žarnyne besidriekiančių ląstelių paviršių. Micelos nuolat lūžta ir reformuojasi, todėl išsiskyrusios šalia žarnyno ląstelės paviršiaus, ląstelės gali absorbuoti riebalų rūgštis ir monogliceridus. Kadangi riebalų rūgštys ir monogliceridai yra nepoliniai, jie tiesiog difunduoja per ląstelės membraną. Micelės taip pat perneša vitaminus ir cholesterolį iš virškinto maisto į šias žarnyno ląsteles.
Kritinė micelių koncentracija
Riebalų rūgštys lengvai nesudaro micelių, kol tirpale nėra tam tikros riebalų rūgščių koncentracijos. Kai riebalų rūgščių skaičius pasieks koncentraciją, vadinamą kritine micelių koncentracija (CMC), jos pradės formuoti miceles. Virš CMC, pridėjus daugiau riebalų rūgščių, susidarys daugiau micelių. Žemiau CMC riebalų rūgštys labiau mėgsta suformuoti sluoksnį vandens paviršiuje, kuriame vandens bijaančios uodegos nukreiptos į orą, o vandenį mylinčios galvos stovi ant vandens.