Rūgščių ir trauktinių skirtumas

Žmogaus liežuvyje pastebimi keli skirtingi skoniai. Tai apima keturis pagrindinius skonius, tokius kaip saldus, rūgštus, kartus ir sūrus, taip pat daugiau naujai įterpto „umami“ arba pikantiško skonio. Tai leidžia degustatoriui įvertinti jo valgomą maistą kaip labai primityvų bandymą, ką saugu valgyti, palyginti su tais dalykais, kurie gali būti pavojingi, pavyzdžiui, toksinais ir nuodais. Žmonės išryškina specifines skonio nuostatas, dėl kurių jie trokšta ar ieško konkretaus maisto.

Rūgštus skonis gaunamas iš rūgštesnių maisto produktų, tokių kaip citrusiniai vaisiai, į kuriuos įeina citrinos ar žaliosios citrinos. Kai kurie šio konkretaus skonio pranašumai yra audinių valymas organizme ir jūsų organizmo gebėjimo įsisavinti mineralus padidinimas. Rūgštų skonį sukelia vandenilio atomas arba jonai. Kuo daugiau atomų yra maiste, tuo jis bus rūgštesnis. Rūgščių maisto produktų pavyzdžiai yra fermentuotas maistas ir tam tikri pieno produktai, pavyzdžiui, jogurtas ir grietinė. Šie maisto produktai padeda virškinti, cirkuliuoti ir šalinti atliekas.

Kita vertus, kartaus skonio suteikia tie maisto produktai, kurių skonis yra stipresnis, žemiškesnis, pavyzdžiui, žalios lapinės daržovės, kavos, arbatos ir prieskoniai, tokie kaip ciberžolė. Tai turi daugybę privalumų, tokių kaip kūno detoksikavimas ir svorio mažinimas, tuo pačiu suteikiant antibiotikų, antiparazitinių ir antiseptinių savybių. Tai taip pat sumažina pykinimą, nors vien kartokas skonis gali būti ne itin patrauklus, jei jo nepadidina kiti skoniai. Tai galioja kai kurioms daržovėms, tokioms kaip cukinijos ar baklažanai.

Kai kuriems kartiems maisto produktams reikia brandesnio gomurio. Naminės daržovės buvo auginamos, kad būtų saldesnis, malonesnis skonis. Kartesnės daržovės ir žolelės pasižymi aukštesnėmis sveikatos savybėmis, pavyzdžiui, skatina skrandžio gleivinę, kad būtų skatinamas geresnis virškinimas. Trauktinės taip pat padeda organizmui skatinti tulžies išsiskyrimą į žarnas, kad pasisavintų riebalus, taip pat reguliuoja kasą ir jos insulino sekreciją. Tai ypač naudinga tiems, kurie serga diabetu ir hipoglikemija. Naudojant vandenį šioms daržovėms ir prieskoninėms žolėms „sumažinti“, maistas gali tapti skanesnis, tačiau taip pat sumažėja jo poveikis sveikatai.

Galbūt jūs matėte liežuvio žemėlapį, kuris rodo, kad tam tikri skoniai aptinkami ant tam tikrų liežuvio dėmių, tačiau ši archajiška teorija buvo paneigta dešimtmečius. Užtat mokslas atrado, kad liežuvį dengia skonio receptoriai, tai yra baltymai, kurie aptinka skonio molekules. Tai padeda degustatoriui nuspręsti, kokio maisto valgyti ar vengti. Baltymai, kurie nustato rūgštų skonį, padeda žmonėms neprarasti sugedusio ar neprinokusio maisto.