Pelėsių sporos yra visur, o ant maisto auga daugybė štamų. Sporos inkaruojasi duonoje, sūryje, mėsoje ir vaisiuose ir išauga į vaisiakūnius, kurie atrodo kaip tamsios, kartais neryškios dėmės. Kai kurios gerybinės padermės, tokios kaip Penicillium roqueforti, kurie auga ant mėlynojo sūrio, iš tikrųjų yra pageidautini, tačiau kiti gali sukelti alergines reakcijas. Kai kurios padermės gamina mikotoksinus ir aflatoksinus, todėl galite susirgti. Pelėsis auga maisto produktuose, taip pat ant paviršiaus, todėl nesaugu jį paprasčiausiai nupjauti. Geriausia išmesti supelijusį maistą, nebent jūs gaminate ar nelaikote sūrio.
Pelėsių augimo sąlygos
Pelėsiui augti reikia keturių dalykų: vandens, maisto, tinkamos oro kokybės ir temperatūros. Maistas, kuriame yra bet kokio vandens ar skysčių, yra atsparus pelėsių augimui. Be to, pelėsis gali augti tik tuo atveju, jei jis turi maisto, kurį būtų galima lengvai pašerti ir augti. Pelėsis yra grybas, maitinamas iš negyvų ar mirštančių organinių medžiagų ir gali būti žalingas jūsų sveikatai ir maisto kokybei. Pelėsis geriausiai augs drėgnomis, tamsiomis ir vėsiomis sąlygomis, tačiau gali augti ir šiltesnėje temperatūroje. Pelėsis geriausiai auga nuo 55 iki 70 laipsnių šilumos.
Kaip pelėsis auga ant maisto
Ore aplink mus yra mažos pelėsių sporos, kurios saikingai nekenkia mūsų sveikatai. Kai spora nusileidžia ant paviršiaus, ji ieško vandens ir maistinių medžiagų, iš kurių galėtų išsimaitinti. Maistas gali lengvai išauginti pelėsį, nes jis dažnai laikomas puikioje aplinkoje, kad būtų skatinamas pelėsių augimas. Temperatūra paprastai būna tinkama, oro kokybė gera, o pats maistas suteikia maistinių medžiagų ir vandens, reikalingo pelėsiui augti. Kai spora įsišaknija, ji pradeda plisti ir sukurti daugiau sporų ir greitai plisti jūsų maisto paviršiuje. Kai kurie pelėsiai gali perimti jūsų maistą per 12–24 valandas, o kiti gali užtrukti kelias savaites.
Pelėsio pavojai maistui
Valgant, pelėsis gali būti labai pavojingas. Pelėsis yra bene labiausiai paplitęs ant duonos, sūrio ir virtuvėje likusių vaisių bei daržovių. Valgant pelėsį ant bet kokio daikto, galite labai susirgti. Paprasčiausiai nupjovus supelijusį maistą maistas nėra saugus valgyti. Pelėsis gali prasiskverbti giliai į maistą ir ne tik pūliuoti ant paviršiaus. Jei ant jūsų maisto pastebėsite pelėsių, geriausia apžiūrėti visą patiekalą, o ne tik vieną vietą. Be to, jei jūsų valgomas maistas yra kelių porcijų paketo dalis, turėtumėte juos visus patikrinti - pelėsis gali labai greitai išplisti ir užkrėsti visą maisto paketą.