Virškinimas apima didelių maisto dalelių skaidymą į molekules, kurios yra pakankamai mažos, kad jūsų žarnynas galėtų absorbuotis. Kramtant maistą prasideda procesas, tačiau didžioji dalis virškinimo priklauso nuo virškinimo sistemos skysčių, kuriuose yra virškinimo fermentų, veikimo. Šie fermentai yra sintetinami ir išskiriami skirtingose jūsų virškinamojo trakto dalyse, ir jie būdingi tam maistui, kurį jie veikia.
Specifiniai baltymai
Baltymus virškinantys fermentai skaido dideles baltymų molekules į atskiras amino rūgštis. Pirmasis iš šių fermentų, su kuriais susiduria jūsų maisto baltymai, yra skrandžio sultyse esantis pepsinas. Skirtingai nuo daugelio virškinimo fermentų, pepsinas veikia labai rūgščioje aplinkoje, ir jis skaido baltymus į mažesnius vienetus, vadinamus polipeptidais. Kai polipeptidai juda iš jūsų skrandžio į plonąją žarną, juos veikia keli fermentai, kuriuos išskiria jūsų kasa ir plonoji žarna. Kai kurie, pavyzdžiui, tripsinas ir chimotripsinas, yra žinomi kaip endopeptidazės, todėl polipeptidai suskaidomi į dar mažesnes dalis. Kiti - eksopeptidazės karboksipeptidazė ir aminopeptidazė - nukirpia aminorūgštis iš abiejų polipeptidų galų. Grynasis šių baltymų virškinimo fermentų rezultatas yra atskirų aminorūgščių, paruoštų absorbcijai, grupė.
Specifiniai angliavandeniai
Virškinimo fermentai, kurie veikia maistinius angliavandenius, yra amilazė ir įvairūs cukrui specifiniai fermentai. Amilazės yra ir seilėse, ir kasos sultyse, ir ji padeda suskaidyti dideles krakmolo molekules į maltozę - cukrų, susidedantį iš dviejų kartu sujungtų gliukozės vienetų. Jūsų plonoji žarna išskiria fermentus, kurie suskaldo disacharidus arba dviejų cukraus molekules į jų pavienius cukraus komponentus. Pavyzdžiui, laktazė skaido laktozę į gliukozę ir galaktozę, sacharozė skaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę, o maltazė redukuoja maltozę iki dviejų atskirų gliukozės molekulių. Tada pavienius cukrus gali absorbuoti ląstelės, išklojančios jūsų plonąją žarną.
Riebalams būdingi
Riebalus arba trigliceridus, kuriuos valgote, veikia virškinimo fermentas, vadinamas lipaze, kurį gamina kasa ir išskiria į plonąją žarną. Lipazė yra vandenyje tirpus fermentas, kuris nereaguoja su jūsų maisto riebalais, kol šie lipidai nesumaišomi su skysčiu, gaminamu jūsų kepenyse, vadinamu tulžimi. Tulžis turi emulsų poveikį riebalams, mažindamas juos vis mažesniais lašeliais, kol lipazė gali pakankamai gerai su jais susimaišyti, kad kiekvienas trigliceridas virstų riebalų rūgštis ir monoglicerido molekulę. Šiuo metu jūsų plonoji žarna gali absorbuoti riebalų virškinimo produktus.
Papildai
Kai kuriems žmonėms sunku suvirškinti tam tikrus angliavandenius. Pavyzdžiui, jei jūsų plonojoje žarnoje nėra pakankamai laktazės, kad visiškai suvirškintumėte laktozę dietoje, nesuvirškintas cukrus gali sukelti nemalonius simptomus, tokius kaip vidurių pūtimas, dujos ir pilvo skausmai, kai jis keliauja per jūsų Virškinimo traktas. Kiti maisto produktai, kurie gali būti nevirškinami jūsų žarnyne, gali būti:
- pupelės
- kopūstai
- Brokoliai
- pilno grūdo
- svogūnai
- smidrai
Tokiais atvejais papildomi virškinimo fermentai gali padėti suskaidyti maisto produktuose esančius angliavandenius, kurie skatina virškinimą.