Neapdorotoje mėsoje ir daržovėse klesti daugybė skirtingų rūšių bakterijų; užteršimas šiais mikroskopiniais organizmais gali sukelti apsinuodijimą maistu, kurio poveikis gali būti nuo viduriavimo ir vėmimo iki mėšlungio ir šaltkrėčio. Dauguma apsinuodijimų maistu praeina per kelias dienas, tačiau kai kurie atvejai gali būti rimtesni, ypač vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar žmonėms su nusilpusia imunine sistema. Daugybė skirtingų bakterinių veiksnių gali apsinuodyti maistu, tačiau juos nužudyti arba jų išvengti yra gana paprasta.
Mėsos bakterijos
Žalioje mėsoje, tokioje kaip jautiena, kiauliena ar ėriena, gali būti įvairių bakterijų sukėlėjų, įskaitant salmonelių, campylobacter jejuni, Clostridium perfringens ir E. coli. Norėdami pašalinti šias grėsmes, įsigykite mėsą kuo greičiau užšaldykite arba laikykite šaldytuve. Kepkite mėsą iki rekomenduojamos saugios temperatūros ir leiskite jam pailsėti rekomenduojamą laiką. Pavyzdžiui, kepkite šviežią kiaulieną iki 145 laipsnių, tada prieš valgydami leiskite jai pailsėti 3 minutes.
Jūs taip pat turėtumėte po virimo nedelsdami suvalgykite arba atšaldykite mėsą. Kai kurios bakterijos, tokios kaip C. perfringens, gali veistis virtame maiste kambario temperatūroje.
Kryžminis mėsos užteršimas kitu maistu, pavyzdžiui, nevirtais vaisiais ar daržovėmis, yra tikras pavojus. Visada nusiplaukite rankas prieš ir po žaliavos mėsos tvarkymo. Be to, prieš naudodami bet kokią kitą paskirtį, nuplaukite stalviršius, pjaustymo lentas ir indus, kurie liečiasi su žalia mėsa. Dar geriau, laikykite juos atskirai, naudodami skirtingus įvairių tipų maisto produktų darbinius paviršius.
Naminių paukščių bakterijos
Paukštienoje, pavyzdžiui, vištienoje, kalakutienoje ir antyje, gali būti daug tų pačių bakterijų sukėlėjų kaip ir mėsoje. Nors tai gali atrodyti išmintinga atsargumo priemonė, prieš verdant plauti žalius naminius paukščius yra bloga idėja - labiau tikėtina, kad tai užpurškia virtuvę užterštu vandeniu, nei iš tikrųjų sunaikins bakterijas.
Norint išvengti infekcijos nuo kampilobakterija ir kitos potencialiai pavojingos bakterijos, tokios kaip listerija, virkite paukštieną iki minimalios saugios temperatūros. Maisto ir vaistų administracija palaiko saugių temperatūrų sąrašas.
Kaip ir su mėsa, prieš pradėdami tvarkyti naminius paukščius, visada nusiplaukite rankas venkite kryžminio užteršimo kitais maisto produktais naudodami atskirus indus ir pjaustymo lentas.
Bakterijos žuvyse
Jūros gėrybėse gali būti daug tokių patogenų kaip mėsoje ir paukštienoje, taip pat kai kurie, būdingi jūrų aplinkai. Bakterijos vibrio gentis, pavyzdžiui, gyvena jūros vandenyje ir gali užteršti žuvis, vėžiagyvius ir kitas jūros gėrybes. Fermentuota žuvis - tradicinis patiekalas tokiose vietose kaip Skandinavija, Kambodža ir Egiptas - gali būti gabenamas Clostridium botulinum, bakterijos, sukeliančios botulizmą.
Žuvies sauga prasideda rinkoje. Visada pirkite žuvį iš šaldyto dėklo arba šviežio ledo patalo. Tirpęs ledas gali būti ženklas, kad žuvys per ilgai buvo kambario temperatūros. Nedelsdami atšaldykite arba užšaldykite jūros gėrybes, prieš ir po jų nusiplaukite rankas ir virkite iki rekomenduojamos saugios temperatūros. Neatšildykite šaldytos žuvies palikdami kambario temperatūroje - padėkite per naktį į šaldytuvą arba uždarykite plastikiniame maišelyje ir panardinkite į šaltą vandenį. Taip pat galite jį atšildyti mikrobangų krosnelėje, jei tik po to išvirsite.
Bakterijos ant daržovių
Vaisiai ir daržovės nėra apsaugoti nuo bakterijų užteršimo grėsmės. Iš tikrųjų daugelis daržovėse randamų bakterijų, pvz auksinis stafilokokas ir šigelė, kilę iš žmonių.
Norėdami sumažinti bakterijų sukėlėjų pavojų, patikrinkite, ar vaisiai nėra pažeisti ar nulūžę; žievelė yra pirmoji vaisiaus gynybos linija nuo bakterinės infekcijos. Kruopščiai nuplaukite vaisius ir daržoves, net jei ketinate juos nulupti prieš gamindami maistą ar valgydami. Atvėsinkite daržoves per dvi valandas jei juos išvirėte arba nupjovėte odą. Visuose kepimo etapuose vaisius ir daržoves laikykite atskirai nuo žalios mėsos, paukštienos ar žuvies.
Nebakteriniai patogenai
Daugelį apsinuodijimo maistu atvejų sukelia bakterijos, tačiau yra ir kitų grėsmių. Per mažai termiškai apdorotoje mėsoje gali būti parazitų, tokių kaip nepakankamai termiškai apdorotos kiaulienos rasta lervų kirminų, sukeliančių trichineliozę. Norovirusas - greitai plintantis virusas, sukeliantis vėmimą, viduriavimą, mėšlungį ir karščiavimą - gali išplisti per užterštą vandenį, įskaitant ledą. Jo taip pat yra ant vėžiagyvių, duonos gaminių ir kai kurių daržovių.