Karbonizacija reiškia skysčio ištirpintą anglies dioksidą, o anglies dioksido tirpimo ar tirpumo greitis priklauso nuo temperatūros. Pakėlus temperatūrą, tirpimo skystyje greitis mažėja, o atvirkščiai, kai temperatūra yra žemesnė. Šis pagrindinis principas paaiškina, kaip temperatūra veikia karbonizaciją.
Gėrimų skoniai ir laikymas
Gazuotų gėrimų skonis priklauso nuo temperatūros, kurioje jie laikomi. Tai galima paaiškinti tuo, kad norint stabilizuoti anglies dioksido kiekį, reikia sumažinti temperatūrą. Dėl šių sąlygų pH sumažės nuo 3,2 iki 3,7, suteikiant gėrimui rūgštų skonį, apibūdinantį tipinį sodos skonį. Tai yra priežastis, kodėl gazuoti gėrimai turėtų būti vartojami šaltai.
Karbonizacijos procesas
Karbonizacijos procesas grindžiamas principu, kad aukštas slėgis ir žema temperatūra maksimaliai padidina dujų absorbciją. Procesas prasideda, kai anglies dioksidas susiliečia su skysčiu. Dujos ištirpsta skystyje tol, kol slėgis tampa lygus slėgiui, kuris nustumia skystį, kad sustabdytų procesą. Todėl, norint tęsti procesą, temperatūra turi būti sumažinta iki maždaug 36–41 laipsnio pagal Celsijų.
Burbuliavimas arba „Fizzing“
Atidarius gazuotą gėrimą arba supylus jį į atidarytą taurę, jis burbuliuoja arba putoja, rodydamas, kad anglies dioksidas lėtai garuoja arba sklaidosi. Sumažinus slėgį, iš tirpalo išsiskiria anglies dioksidas mažų burbuliukų pavidalu, todėl gėrimas putoja arba putoja nepriklausomai nuo temperatūros. Kai gazuotas gėrimas yra šaltesnis, ištirpęs anglies dioksidas yra labiau tirpus ir atidarytas daugiau gazuoja.
Karbonizacijos praradimas
Gazuoti gėrimai, esant aukštesnei temperatūrai, paprastai praranda putojimą, nes padidėjus anglies dioksido kiekiui skysčiuose, padidėja temperatūra. Tai galima paaiškinti tuo, kad gazuotiems skysčiams veikiant aukštai temperatūrai, dujų tirpumas juose sumažėja. Vadinasi, neištirpusios dujos gali būti lengvai pamestos.