Kai namuose ruošiate greitas salotas, galite pasiekti alyvuogių aliejų, kad jį apšlakstytų ant salotų, negalvodami apie jo molekulinę sudėtį. Paprastieji kepimo aliejai yra nesotieji riebalai, tokie kaip alyvuogių, rapsų, sojų pupelių ar žemės riešutų aliejus. Juos lengva pridėti prie mėgstamų salotų, nes kambario temperatūroje jie yra skysti. Palyginkite juos su sviestu, kuris kambario temperatūroje išlieka kietas, ir pamatysite vieną iš pagrindinių skirtumų tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Dėl nesočiųjų riebalų molekulinės struktūros jie kambario temperatūroje būna skysti. Jų riebalų molekulės nėra lengvai sukraunamos, todėl šioje temperatūroje jos negali sudaryti kietos medžiagos.
Nesotieji riebalai kambario temperatūroje
Nesočiųjų riebalų riebiųjų rūgščių grandinėse yra vienas ar keli dvigubi ryšiai. Du angliavandenilių molekulėse esantys angliai turi trigubus arba dvigubus ryšius, ir vandeniliai negali jų prisotinti. Dėl to visa molekulinė struktūra yra silpnesnė, todėl medžiaga kambario temperatūroje išlieka skysta. Kita vertus, sočiųjų riebalų riebiųjų rūgščių grandinėse nėra šių dvigubų jungčių, o kambario temperatūroje jie yra kieti.
Mononesočiosios ir polinesočiosios yra dvi pagrindinės nesočiųjų riebalų grupės. Mononesočiųjų riebalų molekulėje yra tik vienas dvigubas ryšys, o polinesočiųjų - daugiau nei vienas dvigubas ryšys. Apskritai mitybos specialistai nesočiuosius riebalus laiko sveikesniu pasirinkimu, palyginti su sočiaisiais.
Nesočiųjų riebalų pavyzdžiai
Daugelis maisto gaminimo produktų, tokių kaip rapsų ir sojų aliejus, yra nesotieji riebalai. Kiti pavyzdžiai yra žemės riešutų, kukurūzų, alyvuogių, dygminų ir saulėgrąžų sėklų aliejai. Nesotieji riebalai taip pat būdingi žuvims. Be to, kai kuriose daržovėse galite rasti šių riebalų rūšių. Paprastai nesočiųjų riebalų yra riešutuose, sėklose, žuvyje ir alyvuogėse.
Tačiau yra taisyklių išimčių. Kai kurie aliejai, kurie kambario temperatūroje gali likti skysti, iš tikrųjų yra sotieji riebalai. Kokosų ir palmių aliejai yra du šių išimčių pavyzdžiai. Jie gali būti skysti, kol jie sėdi ant jūsų virtuvės stalviršio, tačiau vis tiek yra prisotinti.
Nesočiųjų riebalų hidrinimas
Neprisotintus riebalus galite padaryti prisotintus ir kietus hidrinimo reakcijos būdu. Pridedant du vandenilius prie nesočiosios molekulės per dvigubą jungtį, gausite prisotintą. Tai pavyzdys, kai alkenas tampa alkanu. Reakcija gali atrodyti taip: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Gamyboje įprasta hidrinti, nesotieji produktai prisotinami. Pavyzdžiui, skystos alyvos patiria šį procesą, kad sutrumpėtų ir pasklistų, todėl jos tampa chemiškai stabilesnės.