Lipidai yra viena iš keturių organinių molekulių klasių. Dauguma organinių molekulių klasių yra tiesiog išskiriamos pagal jų struktūrą - tai yra jose esantys atomai ir specifinis tų atomų išsidėstymas. Lipidams taip pat būdingas jų elgesys: jie lengvai netirpsta vandenyje, tačiau tirpsta daugelyje organinių tirpiklių. Pagal šią klasifikaciją galite rasti riebalų, aliejų, vaškų ir kelių kitų skirtingų tipų molekulių.
Organinių molekulių klasifikacija
Organinės molekulės yra junginiai, sudaryti iš anglies ir vandenilio, galbūt su kai kuriais kitais įmetamais atomais. Jie skirstomi į keturias pagrindines klases: baltymus, nukleorūgštis, angliavandenius ir lipidus. Pavyzdžiui, baltymai yra ilgos aminorūgščių grandinės. Kiekvieną aminorūgštį apibūdina karboksilo grupė - anglis, du oksigenai ir vandenilis, COOH - ir aminogrupė - azotas ir du vandeniliai, NH2. Angliavandeniai ir nukleorūgštys taip pat apibrėžiami pagal jų atomų išsidėstymą.
Lipidų apibrėžimas
Lipidus galima atskirti nuo kitų organinių molekulių pagal vieną savybę: jų nesugebėjimą lengvai ištirpti vandenyje. Atomo lygmenyje tai susiję su sąlyga, vadinama poliškumu. Jei įelektrintos dalelės, vadinamos elektronais, molekulėje pasiskirsto netolygiai, tai viena molekulės dalis gali turėti dalinį teigiamą krūvį, o kita - neigiamą. Pavyzdžiui, vanduo yra polinė molekulė. Pasirodo, kad polinės molekulės gerai maišosi su kitomis poliarinėmis molekulėmis, bet gerai nesimaišo su nepolinėmis molekulėmis. Apskritai, lipidai yra nepoliniai, todėl jie gerai nesimaišo su vandeniu. Yra daugybė skirtingų polių atomų išdėstymų, todėl yra daugybė skirtingų tipų lipidų, turinčių daug skirtingų atomų išdėstymų.
Lipidų rūšys
Riebalų rūgštys, kaip ir baltymai, turi COOH grupę. COOH grupė yra viename paprastai ilgos molekulės gale, kurio ilgis gali labai skirtis. Angliavandenilių uodegose paprastai yra nuo keturių iki 28 anglių, išrikiuotų. Jūsų kūnas kaupia energiją riebalų rūgštyse, bet grupėse po tris, sujungtus per glicerolio pagrindą. Tos grupės vadinamos triacilgliceroliais arba, trumpiau tariant, trigliceridais. Skirtingos trigliceridų formos apima sočiuosius ir nesočiuosius riebalus ir aliejus, priklausomai nuo riebalų rūgščių ilgio ir jungimosi jose. Steroidai, vaškai ir plovikliai taip pat yra lipidų pavyzdžiai. Šių lipidų atominė struktūra skiriasi nuo jų pusbrolių trigliceridų. Pavyzdžiui, steroidų angliavandeniliai yra išdėstyti keturiuose sujungtuose žieduose.
Amfifiliniai lipidai
Daugelis lipidų turi skirtingus polinius ir nepolinius regionus. Poliariniai regionai gerai sumaišomi su vandeniu ir todėl vadinami hidrofiliniais arba vandenį mylinčiais. Nepoliniai regionai nesimaišo su vandeniu, todėl jie vadinami hidrofobiniais arba vandens baimėmis. Kai molekulėje yra ir hidrofilinių, ir hidrofobinių sekcijų, jei ji vadinama amfifiline - arba amfifatine. Muilai ir plovikliai yra amfifiliniai lipidai, tačiau yra dar svarbesnė amfifilinių lipidų klasė: fosfolipidai.
Įdėję į vandenį, fosfolipidai susiskirstys į rutulius, todėl liečiasi polinė fosfatų grupė vanduo ir nepolinė angliavandenilių grandinė nukreipta saugomo rutulio vidurio link, toli nuo vandens. Visos jūsų kūno ląstelės turi membraną, pastatytą iš dviejų fosfolipidų sluoksnių. Ši dvigubo sluoksnio membrana vadinama fosfolipidiniu dvigubu sluoksniu. Be jo nebūtų gyvų ląstelių.