Lipidai yra molekulių klasė, kuri pagal apibrėžimą turi labai blogą tirpumą vandenyje. Paprasčiausias atsakymas į klausimą, kurie lipidai tirpsta vandenyje, nėra nė vienas iš jų. Tačiau yra keletas lipidų, kurių modifikuota forma yra ribotas tirpumas vandenyje. Tai yra svarbi tam tikrų lipidų savybė ir prisideda prie jų funkcionalumo.
Lipidai
Daugelis biocheminių medžiagų skirstomos į kategorijas pagal jų molekulinę struktūrą. Pavyzdžiui, baltymai yra junginiai, sudaryti iš mažų statybinių blokų, vadinamų aminorūgštimis, o angliavandeniai - iš mažų statybinių blokų, vadinamų monosacharidais. Lipidai neturi bendrų statybinių elementų; jų cheminė sudėtis yra gana įvairi. Vietoj to, jie apibrėžiami remiantis tirpumu, paaiškina dr. Reginaldas Garrettas ir Charlesas Grishamas savo knygoje „Biochemija“, kur lipidai yra biomolekulės, kurių tirpumas vandenyje yra labai ribotas.
Riebalų rūgštys
Nors techniškai lipidai blogai tirpsta vandenyje, yra tam tikrų kategorijų lipidų, kurie iš dalies ištirpsta vandenyje. Riebalų rūgštys yra vienas iš pavyzdžių. Gamtoje ir kūne riebalų rūgštys yra retos kaip laisvi junginiai - paprastai jos randamos kaip didesnių molekulių, tokių kaip trigliceridai ar fosfolipidai, dalys. Tačiau laisvąsias riebalų rūgštis sudaro ilga „uodega“, sudaryta iš anglies ir vandenilio. Uodega netirpsta vandenyje, tačiau gerai tirpsta riebaluose ir aliejuje. Jie taip pat turi „galvą“, kurioje yra du deguonies atomai, o tai tirpumas vandenyje yra žymiai didesnis.
Muilas
Kadangi riebiųjų rūgščių uodega gerai ištirpsta aliejuje, o galva ištirpsta vandenyje, iš jų gaunami geri muilai. Iš trigliceridų, kurie yra gyvūniniai riebalai, galima gaminti laisvas riebalų rūgštis, reaguojant trigliceridais su šarmu ar baze. Dėl to susidaro putotas riebalų rūgščių mišinys. Riebalų rūgštys kiša uodegą į riebalus ar aliejų, supančias riebalus, o vandenyje tirpios galvutės lieka už riebalų ar aliejaus ribų. Tai sukuria riebalų emulsinimą, o tai reiškia, kad aliejaus lašai galiausiai apsupti riebalų rūgščių ir suspenduoti vandenyje. Tokiu būdu muilas padeda nuplauti riebalus nuo paviršių.
Tulžies druskos
Tulžies druskos yra dar vienas lipidų, turinčių dalinį tirpumą vandenyje, pavyzdys. Kaip ir riebalų rūgštys, tulžies druskos susideda iš didelės molekulėje, netirpios vandenyje, ir tirpsta riebaluose. Tačiau nedidelė tulžies druskos dalis tirpsta vandenyje. Jūsų virškinamasis traktas naudoja tulžies druskas, kad suskaidytų maistinius riebalus į mažus gabalėlius ir juos emulsuotų, vadinasi, juos sustabdytų. žarnyno vandens virškinimo sultyse, aiškina daktarė Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogus Fiziologija “.