Nerūdijantis plienas ir ketaus turi skirtingas savybes, dėl kurių jie yra naudingi atliekant konkrečias funkcijas. Nors nerūdijantis plienas yra brangesnis už ketaus, jis yra prastesnis, kai naudojamas kaip grotelės grotelės. Taip yra dėl to, kad nerūdijančio plieno ir ketaus šilumos laidumas skiriasi. Nors nerūdijančio plieno indai yra lengvesni ir geriau apsaugomi nuo korozijos, ketaus savybės gali būti apdorotos.
Geležis ir plienas
Ir ketaus, ir plieno anglies atomai yra išsklaidyti į metalą. Tai atsitinka geležies lydymo proceso metu, kai anglis absorbuojama krosnyje. Ketaus gamyba yra pigesnė, nes išlydytas geležis iš krosnies pilamas tiesiai į liejimo formą. Plienas turi būti iš naujo lydytas ir rafinuotas, kad būtų pašalintas anglies perteklius („pliene“ gali būti tik anglies iki dviejų procentų.) Nerūdijantis plienas yra plieno lydinys su kitais metalais, paprastai chromu ir nikelio.
Metalurgijos savybės
Geležis ir plienas turi kristalinę geležies atomų struktūrą, įsiterpusią į anglį. Tai suteikia metalui stiprumo, nes anglis slopina molekulinį slydimą, kai geležis patiria įtampą. Dėl didesnio anglies kiekio ketoje jis tampa sunkesnis ir sunkesnis. Tačiau tai taip pat daro ketą trapesnį. Nerūdijantis plienas yra lengvesnis, nes jame yra mažiau anglies. Jame esančios chromo molekulės ant plieno paviršiaus sudaro apsauginį oksido sluoksnį, kuris apsaugo geležį nuo rūdijimo.
Palyginimai
Didesnis anglies kiekis ketoje leidžia ilgiau išlaikyti šilumą nei nerūdijantis plienas. Tai leidžia tolygiai skleisti šilumą per metalą, o tai reiškia, kad kepimo paviršius efektyviau praleidžia šilumą. Nerūdijantis plienas ne taip efektyviai praleidžia šilumą, nes yra lengvesnis. Bet jis turi pranašumą prieš ketaus, nes jis nėra toks trapus. Taip pat jis yra geriau apsaugotas nuo korozijos dėl oro sąlygų.
Virtuvės prieskoniai
Ketaus indus galima pagardinti, kad paviršiai neliptų ir būtų apsaugoti nuo rūdžių. Ketaus puodai įtrinami riebalais ar aliejumi, tada dvi valandas kaitinami orkaitėje. Riebalai ant paviršiaus sudaro apsauginį sluoksnį. Kepant groteles paprastai naudojamos ketaus grotelės, o riebalai ir didelis karštis natūraliai pagardins geležį. Nerūdijančio plieno negalima pagardinti, nes metale esantis chromo lydinys neleidžia aliejui ar riebalams jo prikibti ir susidaryti „prieskonių“ sluoksniui. Tačiau maistas, gaminamas ant įkaitintų nerūdijančio plieno indų, neprilips.
Kaina ir gyvenimo trukmė
Ketaus indai kainuoja pigiau nei nerūdijančio plieno puodai ir grotelės, nes juos lengviau ir pigiau pagaminti. Jie taip pat yra sunkesni dėl savo didesnio svorio. Nerūdijantis plienas nėra toks sunkus, kaip lygiavertis ketaus padargas, nes jis yra lengvesnių metalų lydinys. Nerūdijantis plienas tarnaus ilgiau nei ketaus, nes jis nėra toks trapus ir nerūdijantis. Jas taip pat lengviau valyti, nes šveitimas neapsaugos pagrindinio metalo nuo korozijos. Kita vertus, ketaus negalima valyti ar valyti plovikliais, nes tai sunaikins prieskonių sluoksnį.