Nors cukrus ir druska gali atrodyti panašiai, jie yra gana skirtingi. Natūraliai atsiranda įvairių cukrų, tačiau terminas „cukrus“ paprastai reiškia sacharozę, kuri yra gliukozės ir fruktozės pagamintas disacharidas. Panašiai yra daug įvairių druskų rūšių, tačiau žodis „druska“ paprastai reiškia valgomąją druską, kuri yra natrio ir chlorido jonų gardelių struktūra, laikoma vandenilio jungtimis.
Cheminė sudėtis
Cheminė sacharozės formulė yra C12H22O11, tai reiškia, kad kiekviena sacharozės molekulė turi 12 anglies atomų, 22 vandenilio atomus ir 11 deguonies atomų. Atomai gaunami iš vieno gliukozės ir vieno fruktozės monomero. Šiuos du monosacharidus jungia glikozidinis ryšys. Cheminė valgomosios druskos formulė, kitaip vadinama natrio chloridu, yra NaCl. Žinant, kad natrio chloridas yra druska, o ne molekulė kaip sacharozė, ši cheminė formulė rodo, kad valgomoji druska yra grotelių struktūra, sudaryta iš natrio katijonų ir chlorido anijonų, išdėstytų 1: 1 santykis. Natrio chloridą laiko vandenilio jungtys, o ne molekulinės jungtys.
Šaltiniai
Pagrindiniai sacharozės šaltiniai yra cukranendrės ir cukriniai runkeliai. Kiti šaltiniai yra cukraus klevai ir sorgas. Pagrindiniai valgomosios druskos šaltiniai yra sūrymas ir natūraliai pasitaikanti akmens druska, kuri taip pat žinoma kaip halitas. Jungtinės Valstijos yra didžiausia natrio chlorido gamintoja.
Naudoja
Tiek sacharozė, tiek druska naudojamos žmonėms vartoti. Mums labai patinka patikti saldaus ir sūraus maisto skoniui, nes mūsų organizmui išgyventi reikia cukrų ir druskų. Kaip ir daugumoje angliavandenių, sacharozėje yra daug energijos, sukauptos molekulinėse jungtyse. Mūsų kūnas sugeba suskaidyti sacharozę ir išlaisvinti šią energiją. Kai valgome druską, ji natūraliai ištirpsta natrijoje ir chloride. Natrio chloridas taip pat gali būti naudingas pramonėje, nes daugeliui pramonės produktų reikia chloro.
Poveikis sveikatai
Nors mūsų organizmams tikrai reikia cukraus ir druskos, per daug gero dalyko gali būti nesveika. Vartojant per daug cukraus, gali atsirasti dantų ėduonis, nes mūsų dantų paviršiuje gyvenančios bakterijos metabolizuoja cukrų taip, kad susidarytų rūgštus šalutinis produktas. Ši rūgštis suardo mūsų dantų emalį. Kadangi sacharozėje yra tiek daug energijos, per didelis jos vartojimas gali padidinti svorį. Pernelyg didelis druskos vartojimas gali sukelti aukštą kraujospūdį, skysčių susilaikymą ir tam tikrus medžiagų apykaitos sutrikimus.