Fermentacija yra cheminis procesas, gaunamas energiją skaidant organinius junginius. Gali atsirasti įvairių rūšių fermentacija, įskaitant homolaktinę, heterolaktinę ir alkoholinę fermentaciją. Kiekvieno proceso atsiradimas grindžiamas keliais veiksniais, tokiais kaip deguonies prieinamumas ir organizmo, naudojančio procesą, tipas. Nepaisant šių skirtingų fermentacijos būdų įvairovės, kiekvienam procesui naudojamas reagentas yra paprastas cukrus, kurį galima lengvai suskaidyti, kad susidarytų norimi galutiniai produktai.
Homolaktinis rūgimas bakterijose
Dėl homolaktinės fermentacijos bakterijose susidaro keturios pieno rūgšties molekulės iš vienos iš kiekvienos reaktyviosios molekulės, tai yra laktozė ir vanduo. Šio tipo fermentacija vyksta anaerobinėse arba deguonies stygiaus sąlygose ir yra atsakinga už daugumos jogurtų rūgštų skonį.
Homolaktinis rūgimas raumenų ląstelėse
Homolaktinė fermentacija taip pat vyksta raumenų ląstelėse ir dėl to suskaidant reagentą susidaro dvi pieno rūgšties molekulės. Gliukozė yra paprastas cukraus reagentas, naudojamas tokio tipo homolaktinėje fermentacijoje, o ne laktozė, naudojama bakterijų atveju. Šį energijos gamybos procesą raumenų ląstelės naudoja, kai deguonies lygis yra žemas, pavyzdžiui, ekstremalių pratimų metu. Pieno rūgšties galutinis produktas taip pat yra vienas iš veiksnių, lemiančių raumenų skausmą po fizinio krūvio.
Heterolaktinis fermentavimas
Heterolaktinė fermentacija, kaip ir raumenų ląstelių homolaktinis procesas, naudoja reagentą gliukozę ir vyksta anaerobiškai. Tačiau šio kelio produktai yra viena pieno rūgšties, viena etanolio ir viena anglies dioksido molekulė.
Alkoholio fermentacija
Alkoholio arba etanolio fermentaciją mielės ir kai kurios bakterijos naudoja kaip energijos gamybos priemonę suskaidžius paprastą cukraus gliukozę, susidarant etanoliui ir angliai dioksidas. Šis procesas komerciškai naudojamas duonos ir alkoholio gamyboje.