Kepimo soda, medžiaga, randama daugumoje virtuvių, turi cheminį pavadinimą natrio bikarbonatas ir jos pH yra 9. Be savo, kaip maisto ruošimo ingrediento, vaidmens, jis turi ir daugelį kitų namų ūkio paskirčių; pavyzdžiui, jis gali išvalyti paviršius, dezodoruoti jūsų šaldytuvą ar pašalinti kvapus iš kilimų.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Kepamosios sodos, dar vadinamos natrio bikarbonatu, pH yra 9, todėl ji yra švelniai šarminė medžiaga.
PH reikšmė
Medžiagos pH yra rūgštingumo ir šarmingumo matas. Skalė svyruoja nuo -1 iki 15, mažos vertės yra rūgštinės, o didelės - šarminės. Gryno vandens neutrali pH vertė yra 7. Silpnų rūgščių ar bazių tirpalų pH yra artimas 7; stipresnių rūgščių ir šarmų pH yra artimesnis kraštinėms reikšmėms -1 ir 15. Paprastai stiprios rūgštys ir šarmai taip pat kelia daugiau pavojų nei silpni, nors yra išimčių. Pavyzdžiui, stiprus sieros rūgšties tirpalas ištirps plieną, o fosforo rūgštį, esančią kolos gėrimuose, saugu vartoti nedideliais kiekiais. Kepamosios sodos pH yra 9, todėl ji tampa silpnai šarminė medžiaga. Kiti namų ūkio pavyzdžiai yra kalkių sultys (pH 2), vynas (pH 3,5) ir buitinis amoniakas (pH 12).
Mikroskopinė pH reikšmė
pH mikroskopinėje skalėje yra vandenilio jonų koncentracijos matas. Kuo daugiau vandenilio jonų, tuo didesnis rūgštingumas. Matematinis santykis tarp pH ir vandenilio jonų yra:
pH = -log10 [H +]
Šioje lygtyje H + reiškia vandenilio jonų molinę koncentraciją.
Kadangi pH yra susijęs su vandenilio jonais vandeniniame (vandens pagrindu) tirpale, o soda yra sausi milteliai, jis pats savaime neturi pH. Norėdami gauti pH rodmenį, turite sumaišyti soda su vandeniu. Cheminė soda formulė yra NaHCO3; ištirpęs vandenyje, jis skyla į vandenyje laisvai plūduriuojantį teigiamą natrio joną (Na +) ir neigiamą bikarbonato joną (HCO3-). Jei panardinsite lakmuso popierių į tirpalą, jis nurodys pH.
Kepimo soda: vaistininko draugas
Chemikai nuolat naudos soda, kad neutralizuotų atsitiktinius rūgšties išsiliejimus ir purslus. Kadangi soda yra saugi, nebrangi ir lengvai šarminė, ji gali padėti padaryti mažus sieros arba druskos rūgšties išsiliejimus mažiau pavojingus. Užpylus ant išsiliejimo, natrio bikarbonatas reaguoja su rūgštimi ir susidaro druska, anglies dioksidas ir vanduo.
Kepimo soda „Vulkanas“
Reakcija tarp soda ir silpnai rūgščių buitinių medžiagų, tokių kaip actas ar apelsinų sultys, yra kelių virtuvės mokslo eksperimentų, tokių kaip ugnikalnis, pagrindas. Jūs įdedate soda į mažą tuščią plastikinį vamzdelį arba sodos butelį, tada įpilkite acto arba vaisių sulčių. Anglies dioksidas priverčia tirpalą iš buteliuko burbuliuoti ir putoti. Rezultatai taip pat bus nepatogūs (nors ir nekenkiantys), todėl atlikite eksperimentą lauke arba turėkite šluostę, kad galėtumėte valyti.