Avokadų duobėse yra pieniško, kartaus skysčio, kuris kontaktuodamas su ore esančiu deguonimi parausta. Priežastis - didelė tanino koncentracija avokaduose. Tik avokadų duobė taps raudona ir paprastai tik tada, kai jos paviršius bus sulaužytas arba ji bus labai sunokusi ar sunykusi.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Avokadų duobėse yra didelis tanino kiekis, dėl kurio jos parausta. Taninas taip pat yra atsakingas už karstą avokadų skonį, kai jie yra verdami.
Taninas sukelia sutraukimą
Taninas nėra vienas konkretus junginys, veikiau visa biomolekulių klasė. Jis gavo savo pavadinimą dėl istorinio ąžuolo taninų, naudojamų odos odoms rauginti, naudojimo. Jo sutraukimas sukelia sausą, varginantį pojūtį, kurį patiriate gerdami sausą raudoną vyną ar sukandę neprinokusius vaisius. Tanino yra beveik visose augalų šeimose. Medžiuose tamsi, kieta mediena turi didesnę koncentraciją nei šviesesnio ar minkštesnio medžio medžiai. Daugumoje riešutų, uogų ir daugelio žolelių taip pat yra tanino ir tai yra svarbus daugelio vaisių skonio komponentas.
Taninas Avokado kiekis
Tiek avokado minkštime, tiek sėkloje yra taninų, tačiau tik sėklos koncentracija yra pakankamai didelė, kad būtų sukurta raudona spalva. Tanino buvimas vaisiaus minkštime paaiškina, kodėl virtas avokadas tampa kartaus skonio. Avokadų sėklose yra apie 13,6 proc. Tanino.
Taninas gali būti toksiškas
Taninas yra šiek tiek toksiškas daugeliui atrajotojų, tokių kaip ožkos ar avys. Kai kurie labai jautrūs žmonės taip pat patiria virškinimo sutrikimus vartodami didelius tanino kiekius. Labai dideliu kiekiu taninas gali sumažinti virškinimo sistemos gebėjimą įsisavinti tam tikrus maisto mineralus, pavyzdžiui, geležį. Taninas chemiškai jungiasi prie geležies ir kitų metalų, ypač tų, kurie yra tuo pačiu metu valgomuose maisto produktuose laikas kaip tanino turintis maistas, dėl kurio metalo-tanino kompleksas praeina per kūną nesuvirškintas. Šis procesas vadinamas metalo chelatu. Paprastai tai nėra problema, tačiau dėl tanino kartumo nemalonu valgyti tiek, kad jis būtų žalingas.
Naudojamas daugiau nei rauginti
Istoriškai kaip rašalas buvo naudojamas pieniškas, daug tanino turintis skystis iš avokadų duobių. Daugelis išlikusių dokumentų iš Ispanijos užkariavimo Centrinėje Amerikoje ir Pietų Amerikoje buvo parašyti avokado pagrindu pagamintu rašalu, kuris paprastai yra tamsiai raudonos spalvos.