Ką daryti, jei mėsą galite auginti laboratorijoje, nepakenkdami gyvūnams - ir pamaitinti milijonus žmonių šia nebrangia, skania alternatyva? Harvardo Johno A mokslininkai. Paulsono inžinerijos ir taikomųjų mokslų mokykla (SEAS) yra vienas žingsnis arčiau, kad laboratorijoje užauginta mėsa taptų pagrindine jūsų pietų stalo dalimi.
Kepsnys iš laboratorijos
Tyrėjai nori sukurti laboratorijoje užaugintą mėsą, kurios struktūra, skonis ir išvaizda būtų panaši į tikrą gyvūno mėsą. Laboratorijose užauginta mėsa būtų ne tik ekologiška ir etinė alternatyva, bet ir tvari bei atkuriama visame pasaulyje.
Harvarde mokslininkai augo „triušių ir karvių raumenų ląstelės ant valgomųjų želatinos pastolių“, kad būtų sukurtas tikroviškesnis produktas. Želatinos pluoštai papildė tekstūrą ir imitavo gyvūnų griaučių raumenis. Jų tikslas buvo pagaminti mėsą, panašią į kepsnį, o ne į mėsainio paplotėlį.
„Raumenų ląstelės yra prilipę ląstelių tipai, o tai reiškia, kad joms augant reikia ką nors prikibti. Norėdami išauginti raumeninius audinius, panašius į mėsą, turėjome rasti „pastolių“ medžiagą, kuri buvo valgoma ir leido raumenų ląstelėms prisijungti ir augti 3-D. Svarbu rasti veiksmingą būdą gaminti didelius šių pastolių kiekius, kad būtų galima pagrįsti jų galimą naudojimą maisto gamyboje ", - vienas tyrėjų Luke'as MacQueenas.
Parodę, kad pastoliai gali padaryti laboratorijoje užaugintą mėsą realesnę, mokslininkai planuoja tęsti tyrimus ir kurti geresnius produktus. Jų išaugintos karvės ir triušio raumenų ląstelės nėra paruoštos vartoti žmonėms, todėl gali praeiti šiek tiek laiko, kol galėsite nusipirkti tokio tipo mėsą maisto prekių parduotuvėje.
Ar tai veganas?
Vienas klausimas, dažnai iškylantis diskusijose apie laboratorijoje užaugintą mėsą, yra toks: „Ar galite tai apsvarstyti veganai? "Kritikai sako, kad tai nėra veganas, nes tam reikia gyvūnų kamieninių ląstelių, norint pradėti procesą laboratorija. Kadangi tai turėtų imituoti tikrą mėsą, jie mano, kad laboratorijoje užauginti kepsniai ar kiaulienos karbonadai niekada negali būti laikomi veganais. Vietoj to jie nurodo augalinės kilmės mėsos pakaitalus kaip geresnį variantą.
Rėmėjai teigia, kad laboratorijoje užauginta mėsa yra alternatyva be žiaurumo ir nekenkia gyviems gyvūnams, nes mokslininkai gali rinkti ląsteles be gyvūnų žudymo. Tai pašalina poreikį laikyti ir šerti daug skerdžiamų gyvūnų. Taip pat atsikratoma tokių problemų kaip mėšlo tarša ir gyvulių platinamos ligos. Laikui bėgant laboratorijoje užaugintos mėsos gamyba gali išaugti tiek, kad ji taptų prieinamu būdu pamaitinti milijonus žmonių.
Skonio testas
Kai Markas Postas atskleidė pirmąjį laboratorijoje užaugintą jautienos mėsainį 2013 m., Maisto mokslininkas skundėsi, kad mėsa nebuvo pakankamai sultinga ar minkšta. Nors tai buvo panaši į mėsą, vis tiek buvo galima pasakyti, kad mėsainis priešais jį nebuvo tikras.
Pirmosios mėsainio kainos 330 000 USD, todėl ne tokio tipo valgio galite greitai pagauti vietiniame prekybos centre. Nepaisant to, tai buvo koncepcijos įrodymas, kad laboratorijoje užauginta mėsa vieną dieną gali tapti valgoma.
Nuo 2003 m. Tyrėjai ir įmonės tęsė darbą su laboratorijoje išauginta mėsa. Jie turi ne tik gerokai sumažinti išlaidas, kad produktas būtų perspektyvus komerciniu požiūriu, bet ir priversti jį gerai paragauti. Gali būti lengviau sumažinti kainą nei padaryti laboratorijoje užaugintą kepsnį.
Nepaisant galimos ekologinės ir etinės naudos, laboratorijoje užaugintos mėsos skonis nulems jos ateitį. Vienas tyrimas nustatė Amerikiečių 47 proc kurie lankosi restoranuose, laiko save gurmanais, ir šis skaičius auga. Gurmanai nepasitenkins produktu, kuris imituoja mėsos išvaizdą, tačiau neturi skonio.