가장 일반적인 두 가지 발효 유형은 다음과 같습니다. 알콜 중독 과 젖산 발효.
알코올 발효가 가장 잘 알려져 있지만 (많은 음식과 음료에서 볼 수 있습니다. 와인, 맥주, 발효 차, 빵, 소세지 등) 젖산 발효는 가장 오래된. 발효 식품치즈, 요거트, 케 피어, 소금에 절인 양배추 및 절인 식품은 전 세계 거의 모든 문화에서 발견되어 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다.
젖산 발효와 알코올 발효를 비교하고 대조하기 위해 둘 다 산화-환원 반응 해당 과정을 포함합니다.
알코올 발효 효모와 같은 미생물에서 발생하고 포도당을 에너지로 전환하여 이산화탄소로 방출합니다. 생성되는 부산물은 에탄올 (에틸 알코올 또는 단순히 알코올이라고도 함)이라고합니다. 젖산 발효 특정 박테리아, 효모 및 근육 세포에서 발생하고 포도당을 에너지로 전환합니다. 그 부산물은 젖산입니다. 젖산 발효는 젖산균을 사용하는 식품 산업에서도 사용됩니다.
발효에서 효모와 박테리아의 역할
알코올 발효에는 종종 Saccharomyces cerevisiae, (일반적으로 베이커 효모라고 함)는 설탕 (사카로), 곰팡이 (마이 세스) 및 맥주 (cerevisiae)에서 이름을 따 왔습니다. 신석기 시대로 거슬러 올라가는 효모 발효 맥주, 와인, 빵 및 바이오 연료를 생산하는 과정에 필수적입니다.
발효에는 산이나 알코올의 수준을 높이는 여러 미생물의 도입이 포함됩니다. 에스. 세 레비 시아 발효는 전분을 단당으로 전환시켜 효모가 이산화탄소와 알코올을 생성하기 위해 소비합니다.
간단히 말해서, 효모는 세포가 번식 할 때 당분을 먹습니다. 세포는 모든 설탕이 소비되고 효모가 소비 될 때까지 계속 번식합니다. 효모는 용기 바닥에 가라 앉습니다. 이 과정은 최종 결과가 알코올이든 바이오 연료이든 동일합니다.
유산균 젖산 발효에 사용되는 가장 흔한 박테리아입니다. 과일 샘플에 존재하는 설탕은 자연적으로 젖산을 생성하여 pH를 낮추고 성장할 수있는 미생물의 수를 줄입니다. 이것은 효과적으로 음식을 보존합니다. 이것은 일반적으로 절임뿐만 아니라 요구르트 및 소금에 절인 양배추, 김치와 같은 발효 식품의 생산에 사용됩니다.
젖산균은 일부 식품에서 자연적으로 발견되며 주로 "스타터"로 사용됩니다. 즉, 발효 과정이 시작됩니다. 음식에 이미 존재하는 탄수화물은 반응을 계속합니다. 이것이 시간에 따라 "숙성"된 치즈가 다른 맛을 갖는 이유입니다.
알콜 중독 대. 젖산 발효
알코올 발효는 효모와 설탕을 사용하여 에너지를 생산하는 화학 반응으로 용액 거품으로 볼 수 있습니다. 호기성 또는 혐기성 일 수 있습니다 (산소의 존재 또는 부재 하에서 작동). 이산화탄소가 제거 된 후 생성 된 아세트 알데히드는 환원되어 에탄올을 형성합니다. 효모는 에탄올을 대사 할 수 없습니다. 부모 세포에 관한 한 그것은 폐기물입니다.
정의 할 수 있습니다. 젖산 발효 혐기성 호흡에서 해당 과정 후에 발생하는 과정으로. 젖산 탈수소 효소라고 불리는 효소는 해당 과정에서 젖산을 형성하는 해당 과정을 시작하는 반응을 촉진합니다.
이 젖산은 젖산으로 양성자 화되어 산소가 재 도입되고 호기성 호흡이 회복 될 때까지 근육 세포에 계속 축적됩니다. ( "양성자"는 다른 원자 또는 분자에 양성자를 추가하여 결합을 생성하고 젖산을 산.) 젖산 발효는 혐기성 호흡을 통해 발생하며, 이는 산소가 부족할 때 발생합니다. 유기체. 이것은 근육이 세포 호흡으로부터 에너지를 얻는 것을 방지합니다.
주로 젖산 발효는 에탄올이 아닌 젖산이 부산물이라는 점에서 에틸 알코올 발효와 다릅니다. 산소에 노출되면 젖산 분자가 이산화탄소와 물로 분해됩니다. 이 젖산은 식품 생산에 사용될 때 설탕을 분해하여 식품이 상하는 것을 방지합니다.
알코올 발효는 산소가있는 환경과없는 환경에서 서로 다른 결과를 얻을 수 있습니다.
젖산이 신체에 미치는 영향
운동 후 경험하는 근육통은 젖산 축적으로 인해 발생합니다. 규칙적인 활동으로 폐는 신체의 산소 요구량을 따라갈 수 있지만 운동 중에는 더 많은 에너지가 필요합니다. 이로 인해 산소가 부족해져 혐기성 호흡이 시작됩니다. 이것은 효율적이지 않습니다. 호기성 호흡, 그리고 그 과정은 젖산의 생산을 초래합니다.
종종 폐기물로 간주되지만 젖산은 간을 통해 재순환되어 포도당으로 다시 전환됩니다. 어떤 경우에는 젖산 축적이 메스꺼움, 호흡 곤란 및 쇠약을 유발할 수 있습니다. 신체가 회복 할 시간이 없으면 요산 결정이 관절에 축적되어 통풍이라고 알려진 통증을 유발할 수 있습니다.