곰팡이는 치즈에서 어떻게 자라나요?

곰팡이는 치즈와 같은 많은 음식을 포함하여 다양한 표면에서 자라는 곰팡이의 일종입니다. 전 세계에는 10 만 종류가 넘는 곰팡이가 있으며 환경과 음식, 심지어 동물에서도 정기적으로 발생합니다. 일부 곰팡이는 무해한 것으로 간주되는 반면 다른 곰팡이는 치명적이거나 인간과 동물에게 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

치즈는 우유가 분리되어 두부라는 물질로 가공 된 후에 생산됩니다. 커드는 치즈에 풍미와 질감을주기 위해 다양한 방식으로 가공되고 숙성됩니다. 많은 형태의 치즈에는 건강에 유익한 곰팡이가 포함되어 있습니다. 블루 치즈와 로크 포르 치즈가 대표적인 예입니다.

곰팡이는 통풍이 잘 안되거나 습기가 많은 곳에 치즈를 놓으면 자랍니다. 곰팡이 포자는 육안으로는 볼 수없는 우리 주변의 모든 곳에서 공중에 떠 있습니다. 그리고 한 포자가 그것을 치즈 조각으로 만들면 빠르게 번식을 시작하고 치즈를 먹을 수 있습니다.

치즈에서 자라는 곰팡이의 양은 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 연질, 반 연질, 반 경질 또는 경질 치즈가 생산되며 치즈가 부드러울수록 곰팡이가 생길 가능성이 더 빠릅니다. 대부분의 부드러운 치즈는 더 묽고 신선한 치즈이며 곰팡이와 접촉하면 더 많은 성장을 촉진합니다.

일부 균류는 치즈에서 자라는 데 필요한 모든 영양을 얻을 수 있습니다. 곰팡이에 색깔을주는 청록색 포자를 생산하는 Penicillium과의 곰팡이 유형. 대부분의 페니 실륨은 무해하며 실제로 블루 치즈에 색과 풍미를 부여하는 데 자주 사용되므로 먹기에 매우 안전합니다.

단단한 치즈의 많은 곰팡이는 간단히 잘라 내고 나머지 치즈는 먹을 수 있습니다. 그러나 대부분의 부드러운 치즈는 곰팡이가 생기면 버려야합니다.