곰팡이는 음식을 포함한 많은 것들에서 자랄 수 있습니다. 예를 들어 빵에서 곰팡이가 자라는 것을 볼 수 있습니다. 검정색, 녹색, 파란색, 노란색 또는 다른 색상으로 보일 수 있습니다. 또한 흐릿한 모양 일 수 있습니다. 곰팡이는 곰팡이의 일종이므로 포자가 자주 공기 중에 있습니다. 빵은 곰팡이 포자에게 매력적인 집을 제공합니다.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
곰팡이는 포자가 빵 위에 떨어져 번식하기 시작하기 때문에 빵에서 자랍니다. 그것은 빵 위에서 빠르게 자라서 식민지를 시작할 수 있습니다.
곰팡이 포자의 세계
곰팡이 포자는 모든 바람에 떠다니며 지구 구석 구석에 서식하며 우리가가는 모든 곳에서 우리를 둘러싸는 미세한 식물입니다. 일부 곰팡이는 심각한 질병을 유발할 수있는 위험한 독소 인 진균 독을 생성합니다. 다른 곰팡이는 유익하며 병든 마당의 쓰레기를 분해하고 수백만 명의 생명을 구한 기적의 약물 인 항생제를위한 빌딩 블록을 제공합니다. 곰팡이는 과학자들이 유전 암호를 해독하는 데 도움이되었고 오늘날 연구자들이 인류의 "생물학적 시계"의 효과와 작동 방식을 발견하도록 돕습니다. 이 사상균의 가장 친숙한 형태 중 하나는 우리가 보관하는 식품, 특히 빵에 영향을 미치는 흐린 녹색 및 회색 성장입니다.
식민지의 탄생
포자가 공기가 잘 순환하지 않는 어둡고 시원한 곳에서 빵 한 조각을 발견하면 "균사"라고 불리는 작은 발을 빵 표면을 구성하는 공간으로 가라 앉 힙니다. 곰팡이는 빠르게 퍼져서 균사체 또는 곰팡이 군집을 형성합니다. "sporangiophores"라고 불리는 균사 클러스터는 위로 자라며 포자를 보유하고 각 곰팡이에 독특한 색을 부여하는 성숙한 "분 생자"를 형성합니다. 케이스가 열리면 작은 포자가 시원하고 축축하고 어둡고 좋은 식량 공급이 가능한 상륙 할 수있는 좋은 장소를 찾을 때까지 공중에 떠 다닌 다음 그 과정이 다시 시작됩니다. 균사는 빵의 다공성 표면을 깊숙이 파내어 빵 표면뿐만 아니라 빵을 통해 작동합니다.
집을 찾고
곰팡이 포자는 성숙한 곰팡이에 의해 쫓겨 난 "씨앗"입니다. 그들은 어디에나 있지만 정착하고 성장할 수있는 적절한 환경이 필요합니다. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus 및 Neurospora crassa는 식민지를 시작할 장소를 찾기 위해 부엌 주위를 떠 다니는 수천 개의 곰팡이 포자 중 몇 가지입니다. 빵, 특히 흰빵은 곰팡이를위한 고 에너지 식품 인 설탕으로 분해되는 물질 인 전분 함량이 높기 때문에 땅에 좋은 곳입니다. 빵은 또한 일반적으로 가방에 밀봉하여 공기 순환을 제한하고 냉장고 나 빵 상자와 같이 서늘하고 습하고 어두운 곳에 보관합니다. 이들은 곰팡이 식민지 개발을위한 주요 조건입니다.
냉동실과 같이 온도가 너무 낮 으면 작은 포자가 자라지 못하고 쪼그라들 것입니다. 곰팡이는 고온에서도 살아남을 수 없으므로 베이킹은 곰팡이를 파괴하는 좋은 방법입니다. 그러나 빵에 들어있는 전분이 "고립"되기 시작하면 배고픈 곰팡이 포자를 유혹하는 음식이됩니다. 곰팡이는 다른 식물과 같이 엽록소가 없기 때문에 특히 공격적인 먹이이기 때문에 수천 개의 포자가 밤새 빵 한 조각을 덮을 수 있으며 며칠 동안 수백만 개의 포자가 덮일 수 있습니다.
