소화관을 통과 할 때 음식에 포함 된 다양한 화합물을 분해하는 데는 수많은 효소가 관여합니다. 아밀라아제는 입안의 타액과 췌장의 췌장액이라는 두 가지 주요 영역에서 발견됩니다. 췌장 주스는 소화를 계속하는 데 도움이되는 소장으로 분비됩니다. 두 영역 모두에서 아밀라아제는 전분을 더 간단한 당으로 분해하는 데 도움이됩니다.
침 및 췌장 아밀라제
입에서 생성되는 아밀라아제는 타액 아밀라아제로 알려져 있으며 췌장에서는 췌장 아밀라아제로 알려져 있습니다. 둘 다 인간과 다른 동물에서 발견되는 주요 유형 인 알파 아밀라아제의 형태입니다. 아밀라아제는 식물이 생산하는 불용성 탄수화물의 일종 인 전분을 분해하여 에너지를 더 작은 포도당 단위로 저장합니다. 이것은 포도당 분자 사이의 연결을 연속적으로 절단하여 먼저 더 작은 용해성 전분을 형성하고 결국에는 말토오스와 덱스트린을 형성함으로써이를 수행합니다.
위장의 생리적 상태
대부분의 효소와 마찬가지로 아밀라아제는 활성을 위해 특정 조건이 필요합니다. 입과 췌장에서는 6.7에서 7.0의 최적 pH가 필요합니다. 또한 체온에서 가장 잘 작동하며 다양한 다른 화합물이 있어야합니다. 위장의 상태는 입의 상태와 상당히 다릅니다. 위산의 존재는 위를 강하게 산성으로 만들고 소화 중 pH는 약 1.0 ~ 3.0입니다. 이것은 아밀라아제가 작용할 수있는 범위를 벗어납니다.
안저에서의 활동
그러나 타액 아밀라아제는 위에 도달하자마자 비활성화되지 않습니다. 입에서 분비 된 이후로 음식을 삼켜 식도를 통과하면서 계속해서 활성 상태를 유지하고 있습니다. 여기에서 음식은 위쪽 곡선에있는 안저라고하는 위장의 첫 번째 부분으로 전달됩니다. 음식은 위액과 섞이지 않고 약 1 시간 동안 여기에있을 수 있으며, 그 동안 아밀라아제는 계속 작용할 수 있습니다.
위장에서 아밀라아제 비활성화
안 저는 주로 저장 영역입니다. 몸으로 알려진 위의 더 큰 중앙 부분은 대부분의 활동이 일어나는 곳입니다. 음식이 위장에 들어간 후 연동 운동으로 알려진 부드러운 파도가 위로 전달됩니다. 그들은 음식을 섞고 끓여서 chyme라는 얇은 액체로 줄입니다. 움직임이 신체만큼 안저에 영향을 미치지는 않지만, 결국 휘젓는 움직임과 chyme과 위산의 혼합은 아밀라아제가 비활성화됨을 의미합니다.