식물 세포는 광합성을 통해 포도당을 생산합니다. 포도당이 과도하게 존재하면 식물은 그것을 사용하여 전분이라고 불리는 당 분자 사슬을 합성하여 저장합니다. 이 전분은 인간 식단의 중요한 구성 요소를 형성합니다.
포도당의 각 분자는 육각형 고리 구조를 가지고 있으며 6 개의 탄소를 포함합니다. 전분은 한 포도당 분자의 탄소 1과 다음 분자의 탄소 4 사이의 글리코 시드 결합이라고하는 결합에 의해 형성된 매우 긴 포도당 분자 사슬입니다. 포도당 분자가 함께 결합되면 물 분자가 반응의 산물로 제거됩니다. 이러한 유형의 과정을 탈수 반응이라고합니다.
전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형이 있습니다. 둘 다 구조가 비슷하지만 아밀로스는 선형이고 아밀로펙틴은 분 지형입니다. 식물은이 전분을 식물 세포 내부의 색소체라고하는 과립에 저장합니다.
전분은 셀룰로오스라고하는 다른 고분자와 어떤면에서 유사합니다. 전분과 셀룰로오스는 모두 포도당 분자의 긴 사슬입니다. 그러나 셀룰로오스에서 포도당 분자는 베타-포도당이므로 결합을 형성 할 때 각 포도당 분자는 이웃. 이러한 차이로 인해 셀룰로오스의 사슬이 서로 수소 결합되어 식물 세포벽의 주요 구조 구성 요소로 작용하는 단단한 로프 모양의 섬유를 형성합니다.