피클 대신 캔디 바를 먹으면 미뢰가 그 차이를 알아 차립니다. 혀에는 다른 음식의 차이를 구분하는 데 도움이되는 미뢰가있는 돌기 또는 돌기가 있습니다. 각 미뢰에는 다양한 맛을 인식 할 수있는 많은 수용체 세포가 있습니다. 쓴맛, 신맛, 짠맛 및 단맛을 담당하는 화합물은 이러한 수용체에 결합 할 수 있습니다. 이러한 화합물과 미각 수용체에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
미뢰의 수용체는 쓴맛, 신맛, 짠맛 또는 단 음식을 구분할 수있는 책임이 있습니다. 이 수용체는 설파 미드, 알칼로이드, 포도당, 과당, 이온화 된 염, 산 및 글루타메이트와 같은 화학 화합물에 반응합니다.
쓴 맛 수용체
독극물로부터 우리를 보호하기 위해 쓴 맛이 진화했을 수 있습니다. 일반적으로 독성이있는 많은 알칼로이드는 쓴맛을 유발합니다. 퀴닌과 같은 화합물은 G- 단백질과 결합하는 미뢰 수용체를 결합하여 쓴맛을 생성합니다. G- 단백질 활성화는 쓴맛을 유발하는 신호 전달 단계를 시작합니다.
개인은 사카린, 우레아 및 퀴닌과 카페인을 포함한 알칼로이드와 같은 설파 미드를 포함한 다양한 물질을 감지하는 40 ~ 80 가지 유형의 쓴맛 수용체를 가지고 있습니다. 어린이는 성인보다 미각 수용체가 더 많으며 미각 수용체의 수는 나이가 들면서 감소합니다. 또한 아이들은 종종 채소를 싫어하는데, 이는 채소를 먹는 동물로부터 스스로를 보호하기 위해 식물이 쓴 화합물을 생산하기 때문일 수 있습니다. 쓴 화합물에 대한 민감도는 쓴맛 수용체를 암호화하는 유전자에 따라 달라집니다. 이러한 유전자의 변이는 일부 사람들이 일부 화합물에서 쓴맛을 감지하지 못하게합니다.
신 맛 수용체
신맛은 산성 식품에서 나옵니다. 식품의 산은 수소 이온 또는 양성자를 방출합니다. 수소 이온의 농도는 신맛의 정도를 결정합니다. 박테리아에 의한 식품 분해는 산 또는 수소 이온을 생성하며, 일부 발효 식품은 요거트는 기분 좋은 신맛을 가지고 있으며 극도의 신맛은 박테리아 오염의 경고 신호일 수 있습니다. 음식. 수소 이온은 미각 세포막의 산 감지 채널에 결합합니다. 채널이 활성화되면 신경에 신호를 보냅니다. 이전에 연구원들은 신맛이 주로 칼륨을 차단하는 수소 이온에 의해 생성되었지만 채널, 그러나 최근 연구는 산 감지 양이온 채널이 신맛의 주요 변환기로 확인되었습니다. 맛이 나다.
짠 맛 수용체
나트륨 이온은 많은 신체 기능에 필요하기 때문에 인간은 종종 짠맛을 갈망합니다. 음식의 짠맛은 주로 염화나트륨이나 식염에서 비롯됩니다. 기분 좋은 짠맛은 나트륨 이온이 미각 세포 표면의 나트륨 채널로 들어가 칼슘 유입을 통해 신경 자극을 매개 할 때 발생합니다. 알도스테론이라고하는 호르몬은 나트륨 결핍이있을 때 미각 세포의 나트륨 채널 수를 증가시킵니다. 미각 세포의 나트륨 채널은 화학적 아밀로 라이드에 민감하며 신경 및 근육의 나트륨 채널과 다릅니다.
달콤한 맛 수용체
단맛에 대한 신체의 선호도는 단 음식이 빠른 에너지 원을 제공하는 능력 때문일 수 있습니다. 음식의 단맛은 주로 자당 또는 설탕에 들어있는 포도당과 과당에서 비롯됩니다. 그러나 단맛은 아스파탐, 사카린 및 특정 단백질과 같은 비 탄수화물에서도 올 수 있습니다. 쓴 물질과 마찬가지로 단 물질은 G- 단백질 결합 수용체에 결합하여 신경 활성화를 유도합니다.
알아야 할 다른 맛
미뢰는 또한 단백질의 특정 아미노산을 감지 할 수 있습니다. 이것은 짭짤한 또는 감칠맛 나는 맛입니다. 글루타민산과 아스 파르 테이트와 같은 단백질 유래 아미노산과 아시아 요리에서 인기있는 글루타민산 나트륨과 같은 글루탐산의 염은 G- 단백질 결합 수용체에 결합합니다. 수용체 상호 작용은 이온 채널을 활성화하고 쓴맛과 달콤한 화합물에서 나오는 것과 유사한 신호 전달 단계를 생성합니다.
쓴맛, 신맛, 짠맛, 단맛, 감칠맛에 대한 기본 맛 범주와 신호 메커니즘이 잘 확립되어 있고 연구되었습니다. 그러나 금속 및 지방 물질의 맛에 대한 이해는 완전하지 않습니다.
