곰팡이 포자는 어디에나 있으며 많은 균주가 음식에서 자랍니다. 포자는 빵, 치즈, 고기 및 과일에 고정되어 어둡고 때로는 흐릿한 얼룩처럼 보이는 자실체로 자랍니다. 다음과 같은 일부 양성 균주 Penicillium roqueforti, 블루 치즈에서 자라는 것이 실제로 바람직하지만 다른 것들은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 일부 균주는 마이코 톡신과 아플라톡신을 생성하여 질병을 일으킬 수 있습니다. 곰팡이는 식품 내부와 표면에서 자라기 때문에 단순히 잘라내는 것은 안전하지 않습니다. 치즈를 만들거나 저장하지 않는 한 곰팡이가 많은 음식을 버리는 것이 가장 좋습니다.
곰팡이 성장 조건
곰팡이가 자라기 위해서는 물, 음식, 적절한 공기질 및 온도의 네 가지가 필요합니다. 모든 종류의 물이나 액체가 포함 된 음식은 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 또한 곰팡이는 스스로 먹을 수 있고 자랄 수있는 음식이있는 경우에만 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 죽거나 죽어가는 유기물을 먹어 치우는 곰팡이이며 건강과 음식의 질을 해칠 수 있습니다. 곰팡이는 축축하고 어둡고 서늘한 환경에서 가장 잘 자랄 수 있지만 더운 온도에서도 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 섭씨 55도에서 70도 사이에서 가장 잘 자랍니다.
곰팡이가 음식에서 자라는 방법
작은 곰팡이 포자는 공기 중에 우리 주위에 있으며 적당히 건강에 해롭지 않습니다. 포자가 표면에 떨어지면 물과 영양분을 찾습니다. 음식은 종종 곰팡이 성장을 촉진하기 위해 완벽한 환경에 보관되기 때문에 곰팡이가 쉽게 자랄 수 있습니다. 보통 온도가 적당하고 공기의 질이 좋으며 음식 자체가 곰팡이가 자라기 위해 필요한 영양분과 물을 제공합니다. 포자가 뿌리를 내리면 퍼지기 시작하여 더 많은 포자를 생성하고 음식 표면에 빠르게 퍼집니다. 일부 곰팡이는 12 ~ 24 시간 안에 음식을 대신 할 수 있지만 다른 곰팡이는 몇 주가 걸릴 수 있습니다.
음식에 대한 곰팡이의 위험
곰팡이는 먹으면 매우 위험 할 수 있습니다. 곰팡이는 아마도 빵, 치즈, 부엌에 남겨진 과일과 채소에서 가장 흔합니다. 어떤 품목 에든 곰팡이를 먹으면 매우 아플 수 있습니다. 곰팡이가 많은 부분을 잘라내는 것만으로는 식품을 안전하게 먹을 수 없습니다. 곰팡이는 표면을 훼손하는 것이 아니라 음식 깊숙이 침투하는 능력이 있습니다. 음식에 곰팡이를 발견하면 한 자리가 아닌 전체 서빙을 검사하는 것이 가장 좋습니다. 또한, 당신이 먹는 음식이 여러 번 제공되는 패키지의 일부인 경우 모든 음식을 확인해야합니다. 곰팡이는 매우 빠르게 퍼져 전체 음식 패키지를 감염시킬 수 있습니다.