곰팡이만큼 보편적으로 싫어하는 유기체는 거의 없습니다. 아무도 과일 그릇이나 양파 통에 손을 뻗어 음식이 분해되기 시작했음을 알려주는 특징적인 보풀로 덮인 음식을 꺼내고 싶지 않습니다. 그러나 일부 곰팡이가 식품 생산에 중요한 역할을한다는 사실을 발견하는 것은 놀라운 일입니다. 사실 서양 식품에서 가장 흔한 성분 중 하나는 실제로 가장 악명 높은 균류 중 하나 인 검은 곰팡이에서 유래합니다. 과학자들은 A_spergillus niger_라고합니다.
TL; DR (너무 긴; 읽지 않음)
아스 페르 길 루스 니제르, 또는 검은 곰팡이는 녹말이 많은 과일과 채소를 분해하고 습한 벽에 곰팡이의 성분으로 나타나는 흔한 곰팡이입니다. 이 유기체는 탄산 음료와 같은 청량 음료의 방부제 및 향료 역할을하는 구연산 생산을 포함하여 식품 과학에서 중요한 역할을합니다. 다음에 탄산 음료를 마실 때는 그것을 가능하게 한 검은 곰팡이를 기억하십시오!
Aspergillus Niger를 만나보세요
미생물 학자들은 Aspergillus 곰팡이 계열을 특징적인 모양으로 인식합니다. 포자로 구성된 둥근 분생 포자 머리, 무 성애의 일부로 유기체의 몸에서 싹 생식. 사실, 곰팡이는 성직자들이 사용하는 성수 스프링클러, 아스 페르 길룸 (aspergillum)과 닮았 기 때문에 모양에서 그 이름을 따 왔습니다.
물론 비 미생물 학자들은 아스 페르 길 루스를 일반적인 이름 인 검은 곰팡이로 부르는 경향이 있으며, 이 곰팡이가하는 불안을 일으키는 곰팡이는 거의 없습니다. 아스 페르 길 루스 가족의 구성원은 매우 흔하고 과도하게 익은 녹말 과일과 채소에서 쉽게 식별됩니다. 곰팡이의 구성 요소 인 축축한 표면에서 유기체는 접촉하는 인간에게 건강 문제를 일으킬 가능성이 있습니다. 그것. 일반적으로 아스 페르 길 루스 증이라고하며 관련 질병 군을 지칭하는이 상태는 일반적으로 기침 및 호흡 곤란과 같은 증상을 유발합니다. 그러나 이러한 건강 문제는 천식 또는 낭포 성 섬유증과 같은 기존 호흡기 질환이 있거나 면역 체계가 손상된 사람들에게만 영향을 미칩니다.
식량 생산에 Aspergillus 사용
식품 라벨을 보면 글루 콘 산과 구연산과 같이 친숙하게 들리는 많은 성분을 볼 수 있습니다. 그러나 검은 곰팡이 덕분에 이러한 성분이 음식에 나타나는지 의심하지 않았을 것입니다. 식품 과학자와 생산자는 아스 페르 길 루스 가족의 한 구성원을 사용합니다. 아스 페르 길 루스 니제르, 글루 콘 산과 구연산을 포함한 많은 식품 라벨에서 찾을 수있는 재료를 만들기 위해. 글루 콘 산은 와인과 같은 식품의 산도를 조절하며 천연 방부제입니다. 즉, 식품이 포장 내부에서 분해되거나 분해되는 것을 방지합니다.
다른 일반적인 성분 인 구연산도 방부제이지만 가장 일반적인 용도는 미뢰와 관련이 있습니다. 구연산은 탄산 음료와 같은 청량 음료에 독특한 풍미를 부여합니다. 구연산이 감귤류 과일에 존재한다는 것은 사실이지만 오늘날 사용되는 거의 모든 구연산은 아스 페르 길 루스의 발효 능력에 의존합니다. 이를 위해 과학자들은 설탕이나 당밀을 아스 페르 길 루스 니제르 그런 다음 조합이 발효 산물로 생산하는 구연산을 수집합니다. 다행히도 미생물 학자들은 검은 곰팡이 자체가 아닌 구연산 만 수확하므로 구연산은 곰팡이 알레르기가 있거나 위험에 처한 사람들에게도 섭취하기에 완전히 안전합니다. 아스 페르 길 루스 증.
대부분의 사람들에게 검은 곰팡이와 탄산 음료와 같은 일반적인 식품 사이의 연관성은 정말 놀랍습니다. 결국 곰팡이가 부패한 음식이나 더러운 샤워 벽을 신호하기 때문에 곰팡이가 심하다고 생각할 것입니다. 그러나 구연산 수집을 포함하여 식품 산업에서 아스 페르 길 루스는 사실상 현대 서양 식품 생산의 불가피한 부분이며 곰팡이에 대한 새로운 인식을 불러 일으킬 수도 있습니다. 우리 가운데.