다양한 종류의 박테리아가 익히지 않은 고기와 채소에서 번성합니다. 이러한 미세한 유기체에 의한 오염은 설사와 구토에서 경련과 오한에 이르기까지 다양한 영향과 함께 식중독으로 이어질 수 있습니다. 대부분의 식중독은 며칠 내에 지나가지만 일부 경우는 특히 어린이, 노인 또는 면역 체계가 약한 사람들에게 더 심각 할 수 있습니다. 여러 가지 박테리아가 식중독을 유발할 수 있지만 대부분의 박테리아를 죽이거나 피하는 것은 비교적 간단합니다.
육류의 박테리아
소고기, 돼지 고기 또는 양고기와 같은 날고기에는 다음과 같은 다양한 박테리아 병원체가 포함될 수 있습니다. 살모넬라, 캄 필로 박터 제주 니, 클로 스트 리듐 퍼프 린 젠스 과 이자형. 대장균. 이러한 위협을 제거하려면 고기를 구입 한 후 가능한 한 빨리 냉동 또는 냉장 보관하십시오. 권장되는 안전한 온도로 고기를 조리하십시오 권장 된 시간 동안 휴식을 취하십시오. 예를 들어, 신선한 돼지 고기를 145도까지 익힌 다음 3 분간 휴식을 취한 후 먹습니다.
당신은 또한 조리 후 즉시 고기를 먹거나 냉장 보관하십시오.. 다음과 같은 일부 박테리아 씨. perfringens, 실온에서 조리 된 음식에서 번식 할 수 있습니다.
육류에서 익지 않은 과일이나 채소와 같은 다른 식품으로의 교차 오염은 정말 위험합니다. 날고기를 취급하기 전과 후에는 항상 손을 씻으십시오.. 또한 생고기와 접촉하는 조리대, 도마 및 식기는 다른 용도로 사용하기 전에 세척하십시오. 더 나은 방법은 음식의 종류에 따라 작업 표면을 다르게하여 따로 보관하는 것입니다.
가금류의 박테리아
닭고기, 칠면조 및 오리와 같은 가금류에는 육류와 동일한 박테리아 병원체가 많이 포함될 수 있습니다. 현명한 예방책처럼 보일지 모르지만 익히지 않은 가금류를 요리하기 전에 씻기 나쁜 생각입니다-실제로 박테리아를 죽이는 것보다 오염 된 물로 부엌을 튀길 가능성이 더 큽니다.
감염을 예방하려면 캄 필로 박터 및 기타 잠재적으로 위험한 박테리아 리스테리아, 가금류를 최소 안전 온도로 조리. 식품의 약국은 안전한 온도 목록.
고기와 마찬가지로 가금류를 다루기 전과 후에는 항상 손을 씻으십시오. 별도의 도구와 도마를 사용하여 다른 식품과의 교차 오염을 방지하십시오.
물고기의 박테리아
해산물은 육류 및 가금류와 같은 많은 병원균을 운반 할 수 있으며 일부는 해양 환경에 특화된 병원균도 운반 할 수 있습니다. 박테리아 비브리오 예를 들어 속은 바닷물에 서식하며 어패류 및 기타 해산물을 오염시킬 수 있습니다. 스칸디나비아, 캄보디아, 이집트 등 다양한 곳에서 사용되는 전통 요리 인 발효 생선은 클로 스트 리듐 보툴리눔, 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아.
물고기 안전은 시장에서 시작됩니다. 항상 냉장 케이스 또는 신선한 얼음 침대에서 생선을 구입하십시오.. 녹은 얼음은 물고기가 너무 오랫동안 상온에 있었다는 신호일 수 있습니다. 해산물을 즉시 냉장 또는 냉동하고 취급 전후에 손을 씻고 권장되는 안전한 온도로 조리하십시오. 냉동 생선을 실온에 두어 해동하지 마십시오. 냉장고에 밤새 두거나 비닐 봉지에 밀봉 한 다음 찬물에 담가 두십시오. 나중에 즉시 조리하는 한 전자 레인지에서 해동 할 수도 있습니다.
야채의 박테리아
과일과 채소는 박테리아 오염의 위협으로부터 면역되지 않습니다. 실제로 야채에서 발견되는 많은 박테리아는 다음과 같습니다. 황색 포도상 구균 과 Shigella, 인간에게서 왔습니다.
박테리아 병원체의 위험을 줄이려면 과일의 껍질이 손상되거나 깨 졌는지 확인하십시오. 껍질은 박테리아 감염에 대한 과일의 첫 번째 방어선입니다. 과일과 채소를 철저히 씻으십시오, 요리하거나 먹기 전에 껍질을 벗겨도 괜찮습니다. 2 시간 이내에 야채를 냉장하십시오 요리했거나 껍질을 자른 경우. 요리의 모든 단계에서 과일과 채소를 날고기, 가금류 또는 생선과 분리하십시오..
비 박테리아 성 병원체
많은 식중독 사례는 박테리아에 의해 발생하지만 다른 위협도 있습니다. 덜 익힌 고기에는 선모충 증을 일으키는 덜 익힌 돼지 고기에서 발견되는 애벌레 벌레와 같은 기생충이 포함될 수 있습니다. 노로 바이러스 (구토, 설사, 경련 및 발열을 유발하는 빠르게 확산되는 바이러스)는 얼음을 포함한 오염 된 물을 통해 확산 될 수 있습니다. 조개류, 빵 제품 및 일부 야채에서도 발견됩니다.