과학자들은 필수적인 생물학적 과정을 가능하게하는 복잡한 단백질 분자의 복잡한 세부 사항을 이해하기 위해 여전히 노력하고 있습니다. 효소로 알려진이 분자는 수많은 생물학적 반응의 촉매 역할을합니다. 효소가 없으면 이러한 반응의 대부분은 생명을 유지할만큼 빨리 일어나지 않을 것입니다. 효소는 특정 환경에서 작동하도록 설계되었습니다. 다양한 다른 조건과 함께 과도한 열은 효소 활동을 심각하게 손상시킬 수 있습니다.
삶의 반응
생물학적 반응은 유기체의 생명을 유지하는 에너지와 특수 분자를 제공합니다. 그러나 모든 반응은 일정량의 에너지가 반응 분자를 자극 할 때까지 발생할 수 없습니다. 이 에너지는 반응의 활성화 에너지로 알려져 있습니다. 생물학적 환경에서 사용할 수있는 에너지는 적절한 수의 반응을 자극하기에 부족한 경우가 많지만 효소는 이러한 부족을 보완합니다. 반응 분자가 서로 상호 작용하는 방식을 변경함으로써 효소는 활성화 에너지를 낮추고 반응이 훨씬 더 빨리 발생하도록합니다.
열에 의해 변경됨
효소는 특수한 단백질 분자로, 단백질의 기본 구조, 즉 특정 서열로 함께 연결된 특정 유형의 아미노산을 공유합니다. 일반적으로 효소는 상세한 기능적 특성을 결정하는 복잡한 3 차원 구조를 가지고 있습니다. 이 구조가 변하면 효소는 활성화 에너지를 낮추는 역할에서 덜 효과적입니다. 구조적 변화의 일반적인 원인 중 하나는 열입니다. 따뜻한 온도는 무작위 분자와 관련된 운동 에너지를 증가시켜 효소 활동을 강화하는 경향이 있습니다. 그러나 온도가 과도 해지면 효소는 효소를 억제하는 구조적 악화를 경험합니다. 활동.
움직이는 분자
효소의 신중하게 설계된 구조의 파괴를 변성이라고합니다. 이 과정은 종종 바람직합니다. 예를 들어 일부 식품 단백질은 요리에 의해 변성 된 후 소화가 더 쉽습니다. 고온은 변성의 일반적인 원인입니다. 온도가 증가함에 따라 임의의 분자 운동이 더 활기차게됩니다. 결국 분자 운동은 매우 활력이 넘쳐서 분자가 효소의 자연 구조를 결정하는 수많은 아미노산 사이의 결합을 방해합니다. 효소는 파괴되지 않지만 본질적인 구조적 특성이 변경되었습니다. 효소와 같은 복잡한 단백질에서 변성은 거의 항상 비가 역적입니다.
기질이없는 효소
효소 반응이 시작될 때 효소에 부착되는 온전한 반응 분자 또는 기질은 효소의 기능을 수정하는 데 필수적입니다. 기질의 변성은 효소의 매우 특이한 구조에 맞추기 어렵거나 불가능하게 만드는 구조적 변화를 일으 킵니다. 효소는 매우 특이 적이기 때문에 복잡한 구조로 인해 한 유형의 분자 또는 밀접하게 관련된 분자 그룹에만 부착 할 수 있습니다.