화이트 초콜릿은 1930 년대에 시작되었으며 카카오 콩의 지방이나 버터로 만든 사탕입니다. 그러나 일반 초콜릿에 독특한 풍미와 외관을주는 카카오 성분은 배제합니다. 일반적으로 일반 초콜릿보다 훨씬 더 많은 분말 또는 농축 우유와 설탕을 함유하고있어 칼로리가 상당히 높고 화이트 초콜릿의 질감과 맛이 더 크림이됩니다.
초콜릿 제조 기초
카카오 열매는 나무에 붙어있는 꼬투리에서 자랍니다. 이 콩을 꼬투리에서 꺼내 더미로 모으면 더 이상 개입하지 않고 여러 화학 반응이 발생합니다. 여기에는 콩의 당이 포도당과 과당으로 전환되는 것이 포함되며, 그중 일부는 당 알코올, 약산 및 향이 좋은 에스테르 화합물로 추가로 변형됩니다. 동시에 씨앗의 새싹 부분이 분해되면 설탕과 미량 단백질을 다른 향미 물질로 전환하는 효소가 방출됩니다.
그런 다음 콩을 로스팅하여 카카오 고체가 액화 지방 부분과 혼합되어 초콜릿 주류를 만듭니다. 이 술이 식고 굳 으면 초콜릿을 구울 수 있습니다. 코코아 버터, 설탕 및 우유를 추가하면 거의 확실히 익숙한 식용 간식을 얻을 수 있습니다.
화이트 초콜릿 에센셜
화이트 초콜릿을 만드는 것은 위 과정의 거의 모든 단계를 건너 뛰는 것을 의미합니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 버터가 들어있어 갈색 만 착색되어 무색입니다. 화이트 초콜릿에없는 카카오 고형분이 로스팅 중에 발생합니다. 버터. 화이트 초콜릿은 설탕, 우유, 크림 및 바닐라 향이 혼합 된 코코아 버터로 만들어집니다. 그것의 밝은 색상은 디저트에 패배와 바람직한 미적 특성을 더할 수 있지만 너무 많은 달콤하거나 유백색의 첨가물이 오래 지속되는 것을 압도합니다 버터에 담긴 진짜 초콜릿의 향과 실용적인 의미에서 과자를 초콜릿 이외의 의미로 바꿉니다. 감각.
전문가들은 화이트 초콜릿이 함유 된 디저트를 차갑게 서빙 할 것을 권장합니다. 이는 때때로 화이트 초콜릿의 극단적 인 단맛과 지방질을 완화하기 때문입니다. 머핀과 같은 구운 제품에 넣을 때 화이트 초콜릿은 풍미 특성을 보존하기 위해 상당한 덩어리로 사용해야합니다. 녹인 화이트 초콜릿을 원한다면 뜨거운 물에 녹이는 것보다 전자 레인지에 잠깐 시간을 보내는 것이 좋습니다.
화이트 초콜릿 표준
미국 식품의 약국에 따르면 화이트 초콜릿으로 판매되는 제품에는 인공 착색제가 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 인공 감미료가 포함될 수 있습니다. 크림, 유지방, 버터, 분유, 농축 우유, 연유, 탈지유, 버터 밀크 및 맥아 우유를 포함한 다양한 유제품 요소가 허용됩니다. 특정 향신료, 항산화 제 및 유청도 허용되지만 브라운 초콜릿의 풍미를 전달하는 것은 허용되지 않습니다.