지질은 정의에 따라 수용성이 매우 낮은 분자 클래스입니다. 따라서 어떤 지질이 수용성인지에 대한 가장 간단한 대답은 그들 중 어느 것도 아닙니다. 그러나 변형 된 형태로 수용해도가 제한된 일부 지질이 있습니다. 이것은 특정 지질의 중요한 특성이며 기능에 기여합니다.
지질
많은 생화학 물질은 분자 구조에 따라 카테고리로 분류됩니다. 예를 들어, 단백질은 아미노산이라고하는 작은 구성 요소로 구성된 화합물이고 탄수화물은 단당류라고하는 작은 구성 요소로 구성됩니다. 지질에는 공통적 인 구성 요소가 없습니다. 화학적 구성이 매우 다양합니다. 대신 용해도에 따라 정의됩니다. Reginald Garrett과 Charles Grisham은 그들의 저서 "Biochemistry"에서 지질이 매우 제한된 수용해도를 갖는 생체 분자임을 설명합니다.
지방산
지질은 기술적으로 물에 잘 용해되지 않지만 물에 부분적으로 용해되는 특정 범주의 지질이 있습니다. 지방산이 한 예입니다. 자연과 신체에서 지방산은 유리 화합물로 드물며 일반적으로 트리글리 세라이드 또는 인지질과 같은 더 큰 분자의 일부로 발견됩니다. 그러나 유리 지방산은 탄소와 수소로 구성된 긴 "꼬리"로 구성됩니다. 꼬리는 수용성이 아니지만 지방과 기름에 잘 녹습니다. 그들은 또한 두 개의 산소 원자를 포함하는 "헤드"를 가지고 있는데, 이는 훨씬 더 높은 수용성을 가지고 있습니다.
비누
지방산은 기름에 잘 녹는 꼬리와 물에 녹는 머리가있어 좋은 비누가된다. 트리글리세리드를 잿물 또는 염기와 반응시켜 동물성 지방 인 트리글리세리드에서 유리 지방산을 생산할 수 있습니다. 이것은 지방산의 거품 혼합물을 초래합니다. 지방산은 그리스 또는 오일에 꼬리를 붙이고 그리스를 둘러싸고 수용성 헤드는 그리스 또는 오일 외부에 남아 있습니다. 이것은 기름 방울이 지방산으로 둘러싸여 물에 떠있는 것을 의미하는 그리스 유화를 생성합니다. 이런 식으로 비누는 표면에서 기름을 씻어내는 데 도움이됩니다.
담즙 염
담즙 염은 부분적인 수용성을 갖는 지질의 또 다른 예입니다. 지방산과 마찬가지로 담즙 염은 물에 용해되지 않고 지방에 용해되는 분자의 많은 부분으로 구성됩니다. 그러나 담즙 염의 일부는 수용성입니다. 소화관은 담즙 염을 사용하여식이 지방을 작은 덩어리로 나누고 유화합니다. 장의 수성 소화액에 함유되어있는 Dr. Lauralee Sherwood는 "Human 생리학. "