"Degrees Brix"는 과학적 맥락에서 "degrees"가 일반적으로 온도 수준 또는 기하학적 각도를 나타 내기 때문에 잘못된 용어입니다. 이러한 의미에서 "도"는 용액 중 수 크로스 (식당)의 질량 분율을 나타내며, 여기서 1도 브릭스 (° Bx로 표기)는 수용액 100g 당 수 크로스 1g을 의미합니다. 용액이 자당과 물로만 구성된 경우 이는 물 1g의 부피가 정의에 따라 정확히 1mL이기 때문에 존재하는 물의 총 부피를 계산할 수 있음을 의미합니다. 예를 들어, 10 ° Bx를 측정하는 100mL 용액에는 90mL의 물이 포함되어 있습니다. 용액의 총 질량은 100g이고 10g은 자당이고 90g은 물로 구성되어야하기 때문입니다.
겉보기에는 신비스러워 보이지만 Brix 스케일은 특히 와인과 함께 요리 세계에서 유용합니다. 와인의 맛과 특정 목적에 따라 일반적으로 약 18-24 ° Bx 값이 이상적입니다.
이론상 ° Bx는 당 함량의 척도이지만 실제로는 ° Bx가 평가되는 방식으로 인해 음료 또는 조제 물에 포함 된 모든 용질의 척도라는 점에 유의해야합니다. 그러나 실제로 와인과 같은 관련 액체에 용해 된 고체는 전체적으로 모든 의도와 목적을위한 식용 소금이 나트륨으로 "전적으로"구성되는 것과 같은 방식으로 용질 함량 염화물.
Brix도를 측정하려면 빛을 사용하여 수용액의 비중 (밀도 측정)을 평가하는 장치 인 굴절계가 필요합니다.
1 단계: 굴절계 보정
증류수를 사용하여 장치를 보정합니다. 이것은 0의 판독 값을 제공해야합니다.
2 단계: 유리 청소 (프리즘)
굴절계 표면이 깨끗하고 건조한지 확인해야합니다.
3 단계: 액체 도포
테스트 할 소량의 용액을 프리즘에 놓습니다. 몇 방울이면 충분합니다.
4 단계: 굴절계 조준
프리즘을 광원쪽으로 향하게하면서 접안 렌즈를 통해보십시오. 태양을 보지 마십시오.
5 단계: 읽기
접안 렌즈에 초점을 맞추고 파란색 바탕이 눈금과 만나는 지점을 읽습니다. 이 독서는 샘플의 Brix입니다.
