스테인리스 강 주철과 주철은 모두 특성이 다르기 때문에 특정 기능에 유용합니다. 스테인리스 스틸은 주철보다 비싸지 만 그릴 창살로 사용하면 기능성이 떨어집니다. 이것은 스테인리스 스틸과 주철이 열을 전도하는 방식의 차이 때문입니다. 스테인리스 스틸 조리기구는 더 가볍고 부식 방지 기능이 더 우수하지만 주철은 동일한 특성을 갖도록 처리 할 수 있습니다.
철과 강철
주철과 강철은 모두 탄소 원자가 금속으로 확산되어 있습니다. 이것은 탄소가 용광로에 흡수되는 철 제련 과정에서 발생합니다. 주철은 용광로에서 주조 금형으로 직접 부어지기 때문에 제조 비용이 저렴합니다. 강철은 과잉 탄소를 제거하기 위해 다시 제련 및 정제해야합니다 ( "강철"은 탄소 함량 만 가질 수 있음) 스테인리스 강은 강철과 다른 금속, 일반적으로 크롬과 니켈.
야금 속성
철과 강철은 탄소가 산재한 철 원자의 결정 구조를 가지고 있습니다. 이것은 철이 응력을받을 때 탄소가 분자 미끄러짐을 억제하므로 금속에 강도를 부여합니다. 주철의 탄소 함량이 높을수록 더 무겁고 단단해집니다. 그러나 이것은 또한 주철을 더 취약하게 만듭니다. 스테인리스 스틸은 탄소 함량이 낮기 때문에 더 가볍습니다. 크롬 분자는 강철 표면에 보호 산화물 층을 형성하여 철이 녹슬지 않도록 보호합니다.
비교
주철의 탄소 함량이 높으면 스테인리스 강보다 더 오래 열을 유지할 수 있습니다. 이것은 열이 금속을 통해 고르게 확산되도록하여 요리 표면이 열을 더 효율적으로 전도한다는 것을 의미합니다. 스테인리스 스틸은 더 가볍기 때문에 열을 효율적으로 전도하지 않습니다. 그러나 그것은 부서지기 어렵지 않기 때문에 주철보다 유리합니다. 또한 풍화 작용으로 부식으로부터 더 잘 보호됩니다.
조미료 조리기구
주철 조리기구는 표면이 달라 붙지 않고 녹으로부터 보호되도록 양념 할 수 있습니다. 주철 냄비를 지방이나 기름으로 문지른 다음 오븐에서 2 시간 동안 가열합니다. 지방은 표면에 보호 층을 형성합니다. 주철 격자는 일반적으로 그릴에 사용되며 지방과 고열은 자연스럽게 철분을 맛볼 수 있습니다. 금속의 크롬 합금은 기름이나 지방이 부착되어 "조미료"층을 형성하는 것을 방지하기 때문에 스테인리스 스틸은 조미료를 입힐 수 없습니다. 그러나 예열 된 스테인리스 스틸 조리기구에서 조리 한 음식은 달라 붙지 않습니다.
비용 및 수명
주철 조리기구는 제조가 쉽고 저렴하기 때문에 스테인리스 냄비 및 그릴보다 가격이 저렴합니다. 그들은 또한 더 무거운 무게 때문에 더 번거 롭습니다. 스테인리스 강은 가벼운 금속의 합금이기 때문에 동등한 주철 도구만큼 무겁지 않습니다. 스테인리스 스틸은 깨지기 쉽고 녹슬지 않기 때문에 주철보다 오래 지속됩니다. 또한 수색은 밑에있는 금속을 부식에 노출시키지 않기 때문에 세척하기도 더 쉽습니다. 반면에 주철은 조미료 층을 파괴하기 때문에 세제로 닦거나 청소할 수 없습니다.