화학은 종종 재미로 간주되지는 않지만 주방에서 수업은 요리와 화학의 기본 개념을 가르치는 재미 있고 창의적인 방법이 될 수 있습니다. 재료를 함께 섞으면 종종 화학 반응이 일어나며, 대부분은 요리에 유리합니다. 이러한 화학 반응이 어떻게 발생하고 왜 학생을 더 나은 화학자 및 더 나은 요리사로 만드는 데 도움이 될 수 있는지 이해합니다.
소금의 효과 테스트
소금은 물의 빙점을 낮출뿐만 아니라 끓는점을 높입니다. 아이스크림을 얼리는 것은 물의 어는점을 낮추는 데 달려 있습니다. 아이스크림 성분이 들어있는 내부 챔버를 둘러싼 얼음 용기에 소금을 추가하여 소금 얼음을 녹이고 초저온 수가 챔버를 둘러싸고 재료를 얼려 얼음을 만듭니다. 크림. 소금물이 더 천천히 끓을 수 있지만 쌀이나 파스타의 맛을 내기 위해 종종 수행됩니다. 같은 양의 물을 담은 두 개의 냄비에 같은 열을 가하면 하나는 소금이 들어 있고 다른 하나는 그렇지 않으면 다른 온도에서 끓습니다.
계란이있는 에멀젼에 대해 알아보기
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
정상적인 상황에서 오일 및 기타 액체 물질은 혼합되지 않으며 혼합 불가능한 것으로 알려져 있습니다. 그러나 유화제로 알려진 특정 용액은 두 가지가 섞일 수 있습니다. 비누는 유화제이며 기름을 분해 할 수 있습니다. 이것은 학생들에게 물만 사용하고 비누를 사용하여 손에서 식용유를 씻도록함으로써 입증 될 수 있습니다. 샐러드 드레싱은 에멀젼이며 큰 기름 방울을 식초에 더 쉽게 떠 다니는 작은 방울로 쪼개서 만듭니다. 달걀 노른자는 강력한 유화제이며 버터 및 기타 액체 (예: hollandaise 소스)가 포함 된 소스에 사용됩니다.
사과를 사용하여 산화 배우기
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
많은 과일과 채소는 산화 효소로 알려진 화학 물질을 생성하여 사물을 산화시킵니다. 일련의 물리적 변화를 통해 이러한 화학 물질은 갈색을 생성 할 수 있습니다. 사과 나 아보카도를 반으로 자르고 한 시간 정도 그대로두면 확인할 수 있습니다. 산화 효소는 단백질 인 효소이기 때문에 과도한 열이나 산과 같은 물리적 요인에 의해 파괴 될 수 있습니다. 레몬 주스, 구연산을 첨가하거나 끓는 물에 담가 사과를 잠깐 가열하면 이러한 효소가 파괴되고 갈변을 유발하는 화학 반응이 억제됩니다.
거품이 많은 산-염기 반응
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
산과 염기는 부엌에서 유리한 방식으로 반응합니다. 염기 인 베이킹 소다가 산과 접촉하면 두 성분의 구성이 변하고 일반적으로 이산화탄소 거품을 생성합니다. 예를 들어, 식초 또는 레몬 주스와 베이킹 소다는 함께 섞여서 강하게 거품이 나며 주방 표면을 청소하는 데 사용할 수 있습니다. 이산화탄소 거품은 베이킹에 유용합니다. 많은 요리법에서 베이킹 소다와 사워 크림과 같은 산성 성분을 모두 요구합니다.
