자연에는 매우 다양한 당이 존재하며 화학적 및 생물학적 특성이 다릅니다. 환원당은 알데히드 또는 케톤을 포함하거나 형성 할 수 있으며 환원제로 작용할 수있는 설탕입니다. 환원당의 화학적 특성은 당뇨병 및 기타 질병에 영향을 미치며 일부 식품의 중요한 구성 요소이기도합니다. 환원당의 존재를 정 성적으로 또는 정량적으로 식별하는 몇 가지 테스트가 있습니다.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
Benedict의 테스트와 Fehling의 테스트는 설탕을 줄이는 두 가지 일반적인 테스트입니다.
환원당이란 무엇입니까?
알칼리 용액의 존재하에 알데히드 또는 케톤을 형성하는 모든 설탕은 환원당입니다. 환원당의 유형은 다음과 같습니다.
- 포도당
- 과당
- 글리 세르 알데히드
- 유당
- 아라비 노스
- 말토오스
Sucroses와 trehaloses는 당을 감소시키지 않습니다. 궁극적으로 환원당은 산화 반응을 통해 특정 화학 물질을 감소시키는 설탕의 일종입니다.
베네딕트의 테스트
환원당의 존재 여부를 테스트하기 위해 식품 샘플을 끓는 물에 녹입니다. 다음으로 소량의 베네딕트 시약이 첨가되고 용액이 냉각되기 시작합니다. 다음 4 ~ 10 분 동안 솔루션의 색상이 변경되기 시작합니다. 색이 파란색으로 바뀌면 포도당이없는 것입니다. 다량의 포도당이 존재하면 색 변화가 녹색, 노란색, 주황색, 빨간색으로 진행된 다음 진한 빨간색 또는 갈색으로 진행됩니다.
Benedit의 테스트 작동 방식
베네딕트의 시약은 무수 탄산나트륨, 구연산 나트륨 및 황산구리 (II) 5 수화물로 만들어집니다. 일단 테스트 용액에 첨가되면, 환원당은 Benedict 's의 청색 구리 황산염을 감소시킵니다. 적갈색 황화 구리에 대한 용액으로 침전물로 보이며 색상을 담당합니다. 변화. 비 환원당은 이것을 할 수 없습니다. 이 특정 테스트는 환원당의 존재에 대한 질적 이해만을 제공합니다.
Fehling의 테스트
Fehling의 테스트를 수행하기 위해 용액을 물에 희석하고 완전히 용해 될 때까지 따뜻하게합니다. 다음으로 Fehling의 용액을 저으면서 첨가합니다. 환원당이 존재하는 경우 용액은 녹 또는 붉은 색 침전물이 형성되면서 색상이 변하기 시작해야합니다. 환원당이 존재하지 않으면 용액은 파란색 또는 녹색으로 유지됩니다.
Fehling의 테스트 작동 방식
Fehling의 솔루션은 먼저 두 개의 하위 솔루션을 만들어 만듭니다. 용액 A는 물에 용해 된 황산구리 (II) 오수화물로 만들어지며 용액 B는 칼륨 나트륨 타르타르산 4 수화물 (로셸 염)과 수산화 나트륨을 포함합니다. 두 솔루션은 동일한 부분으로 더해져 최종 테스트 솔루션을 만듭니다. 이 검사는 단당류, 특히 알 도스 및 케 토스에 대한 검출 방법입니다. 이들은 알데히드가 산으로 산화되어 산화제 1 구리를 형성 할 때 감지됩니다. 알데히드기와 접촉하면 구리 이온으로 환원되어 적색 침전물을 형성하고 환원당의 존재를 나타냅니다.
실용적인 적용
Benedict 's 및 Fehling 's 테스트와 같은 감소 설탕 테스트는 당뇨병을 나타낼 수있는 설탕이 소변에 있는지 확인하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 적정 실험과 같은 정성적인 방식으로 용액에서 환원당의 양을 결정할 수 있습니다.