지질은 물에 불용성이 특징 인 스테로이드, 지방 및 왁스를 포함하는 광범위한 화학 물질 그룹입니다. 이러한 불용성은 종종 소수성 또는 "물에 대한 두려움"이라고합니다. 그러나이 용어는 불용성으로 오해의 소지가 있습니다. 물은 지질과 물 사이의 반발력보다 물 분자의 다른 물 분자에 대한 친화력이 훨씬 더 크기 때문입니다. 분자.
극성 및 비극성 결합
지질에서 발견되는 탄소 대 탄소 및 탄소 대 수소 결합은 비극성으로 간주됩니다. 이것은 결합의 전자가 원자간에 상대적으로 균등하게 공유됨을 의미합니다. 반대로 물 분자에서 수소와 산소 사이의 결합에있는 전자는 공유되지 않습니다. 똑같이 수소 원자에 약간의 양전하가 발생하고 수소 원자에 약간의 음전하가 발생합니다. 산소 원자. 쌍극자라고 불리는 물 분자의 원자에 대한 이러한 약간의 전하는 물을 극성 분자라고합니다.
수소 결합
물에서 발견되는 것과 같은 극성 공유 결합은 약한 인력 인 수소 결합을 형성합니다. 한 극성 분자의 약간의 음전하와 인접한 극성의 약간의 양전하 사이 분자. 개별 수소 결합은 약하지만 누적 효과는 극성 화합물의 물리적 특성에 큰 영향을 미칩니다. 극성 화합물은 유사한 분자량의 비극성 화합물보다 훨씬 높은 융점을 갖는 경향이 있으며 용해도는 수소 결합의 유무에 따라 영향을받습니다.
지질 구조
지질은 탄화수소의 긴 사슬로 형성됩니다. 탄화수소 화합물은 탄소 원자에 결합 된 수소 원자와 탄소-탄소 결합의 긴 순서로 유명합니다. 탄소와 수소 원자의 전자를 끌어 당기는 원자의 능력을 측정하는 유사한 전기 음성도는 탄화수소가 긴 비극성 사슬을 형성하게합니다.
포화 및 불포화
탄소 원자는 최대 4 개의 추가 원자와 결합 할 수 있습니다. 두 원자 사이에 공유되는 한 쌍의 전자를 단일 결합이라고합니다. 포화 지질은 사슬의 탄소 사이에 단일 결합을 가지고 있습니다 (탄소는 항상 수소와 단일 결합을 형성합니다). 불포화 지질에서 탄소-탄소 결합 중 하나는 이중 결합 (4 개의 전자가 원자간에 공유 됨)입니다. 이 이중 결합은 분자의 수소 원자 수를 줄이고 사슬을 구부립니다. 간단히 말해, 포화 지질은 탄소 사슬을 둘러싼 가능한 한 많은 수소 원자를 가지고 있으며 불포화 지질은 두 개 이상의 탄소 사이의 이중 결합의 결과로 탄소 사슬을 둘러싼 가능한 수소 원자의 최대 수보다 원자.
양친 매성 화합물
일부 지질은 카르복실기 또는 인산염 기와 같은 친수성 화학 기가 한쪽 끝에 붙어있는 양친 매성입니다. 친수성 말단은 물 분자와 상호 작용하는 반면 분자의 소수성 꼬리는 소수성 특성을 유지합니다. 이 이중 성질은 이러한 분자가 살아있는 세포의 막을 형성하도록합니다. 그들은 또한 소수성 꼬리와 친수성 머리의 조합이 다른 지질을 물에 용해시킬 수있는 비누에도 존재합니다.