미국에서 가장 많이 소비되는 두 종류의 빵은 흰색과 잡곡입니다. 어떤 가족은 빵을 직접 구울 수도 있고, 어떤 가족은 유기농 빵을 사는 것을 선호 할 수도 있지만, 모든 가족은 빵을 제대로 보관하지 않으면 곰팡이가 생길 수 있다는 것을 알고 있습니다.
유기농 식빵은 방부제가 적기 때문에 일반적으로 비 유기농 식빵보다 더 빨리 성형됩니다. 수제 빵은 산도를 조절하기 어렵고 방부제를 적게 함유 할 수 있기 때문에 상점에서 구입 한 빵보다 더 빨리 곰팡이가납니다. 건포도 빵과 바나나 조각은 촉촉하기 때문에 다른 종류의 제과류보다 빨리 곰팡이가납니다.
곰팡이는 습하고 어두운 곳에서 번성하는 곰팡이입니다. 성장하려면 수분, 따뜻함 및 음식이 필요합니다. 곰팡이 포자가 빵 조각에 떨어지면 즉시 먹이를주고 퍼져 벨벳 같은 녹색 패치를 형성합니다. 산도, 수분, 기후 및 방부제는 빵 한 조각이 곰팡이가 자라는 속도를 결정하는 네 가지 요소입니다.
빵의 산도
빵의 산도 또는 pH 수준은 빵이 더 빨리 곰팡이가되는지 여부를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 7의 pH 수준은 중성입니다. 7보다 낮은 pH 수준은 산성으로 간주되고 7보다 높은 pH 수준은 염기로 간주됩니다. 많은 종류의 빵은 중성에 가까운 pH 척도에서 6.5에서 7.5 사이입니다. 산도가 높을수록 빵 및 기타 제빵 제품에 성형하는 과정이 느려집니다. 사워 도우와 같은 빵은 산도가 높고 산도만으로도 흰색이나 잡곡보다 덜 빨리 곰팡이가납니다.
빵의 수분 수준
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빵의 수분 수준은 빵이 만드는 속도에 큰 영향을 미칩니다. 곰팡이는 습한 환경에서 번성하기 때문에 젖은 빵은 마른 빵보다 더 빨리 곰팡이가납니다. 실험을하여 마른 빵 한 조각과 같은 빵의 물기가있는 한 조각을 테스트했다면, 물기가있는 조각은 마른 빵보다 곰팡이가 훨씬 빨리 자랄 것입니다.
빵의 기후
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빵의 기후는 빵이 얼마나 빨리 형성되는지에 영향을 미칩니다. 곰팡이는 어둡고 따뜻한 환경에서 가장 잘 자랍니다. 어떤 종류의 빵이 가장 빨리 곰팡이가 났는지 측정하고 한 조각을 냉장고에 넣고 캐비닛에 하나, 캐비닛의 슬라이스는 더 따뜻하고 어둡기 때문에 더 빨리 성형됩니다. 환경. 이것은 과학 박람회를위한 간단하고 비용 효율적인 실험입니다.
빵의 방부제
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방부제는 일반적으로 빵의 산도를 높여서 덜 빨리 곰팡이를 만듭니다. 많은 상업용 빵 브랜드에는 유통 기한을 연장하기 위해 조리법에 방부제가 포함되어 있지만 대부분의 유기농 및 수제 빵 빵과 구운 식품은 방부제를 사용하지 않습니다. 소금은 방부제로도 사용할 수 있습니다. 빵 한 조각을 충분히 소금에 절인 경우 곰팡이가 빨리 자라지 않습니다. 방부제만으로 판단하면 방부제가 들어간 빵 조각은 방부제를 넣지 않은 조각보다 빠르게 성형됩니다.