전분을 생각할 때 아마도 음식을 먼저 생각할 것입니다. 그럴만 한 이유가 있습니다. 옥수수와 감자와 같은 가장 중요한 식물성 식품에는 전분이 풍부합니다. 실제로 전분은 모든 녹색 식물에서 생산되지만 일부는 다른 식물보다 풍부합니다. 대조적으로, 당신과 같은 동물은 글리코겐을 생산합니다.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
전분과 글리코겐은 모두 유기체가 탄수화물을 저장하는 효율적인 방법이지만 식물은 탄수화물을 전분으로 저장하고 동물은 글리코겐을 사용합니다.
기능
전분과 글리코겐은 모두 에너지 저장 장치로 사용됩니다. 식물은 포도당에서 전분을 생산하여 나중에 사용할 수 있도록 공급합니다. 씨앗, 뿌리 및 괴경에는 일반적으로 초기 성장 중에 싹이 트는 묘목이나 식물에 먹이를주기 위해 추가 전분이 많이 포함되어 있습니다. 마찬가지로, 음식이 소화 될 때 간은 나중에 검색 할 수 있도록 식사의 포도당 일부를 글리코겐으로 저장합니다. 근육 섬유는 또한 일부 글리코겐을 편리하게 유지합니다.
구조
전분과 글리코겐은 모두 포도당이라고 불리는 당 분자로 형성된 중합체입니다. 포도당의 각각의 독립적 인 분자는 공식 C6H12O를 가지며, 이러한 하위 단위를 특정 방식으로 결합하면 글리코겐과 전분을 구성하는 긴 사슬이 형성됩니다. 전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형이 있습니다. 이 두 가지 중에서 글리코겐은 아밀로펙틴과 더 유사합니다. 글리코겐과 아밀로펙틴의 당 사슬은 고도로 분지 된 반면 아밀로스는 엄격하게 선형이기 때문입니다.
구성
포도당은 이성질체라고하는 여러 형태로 존재할 수 있습니다. 이들 각각에서 분자식은 동일하지만 원자 배열 방식이 다릅니다. 전분과 글리코겐은 모두 6 개의 탄소 중 첫 번째에있는 히드 록시 또는 -OH 그룹이 탄소 6의 고리 반대쪽에있는 이성질체 인 알파 글루코스에서 형성됩니다. 이것을 말하는 또 다른 방법은 탄소 6과 하이드 록시 그룹이 알파 글루코스 이성질체에서 서로 트랜스라는 것입니다.
속성
소화 시스템은 전분과 글리코겐을 모두 분해 할 수 있으므로 좋은 에너지 원이됩니다. 둘 다 셀룰로오스와는 매우 다릅니다. 전분 및 글리코겐과 마찬가지로 셀룰로오스는 포도당 중합체이지만 전분 및 글리코겐과 달리 베타 포도당 분자 만 포함합니다. 결과적으로, 각 포도당 분자는 이웃에 대해 "뒤집어"길고 매우 단단한 사슬을 만듭니다. 소화 시스템은 글리코겐과 전분을 분해 할 수 있지만, 소화 시스템을 통해 섬유질로 전달되는 셀룰로오스와는 많은 일을 할 수 없습니다.