발효는 설탕에서 알코올을 생산하는 데 사용되는 반응입니다. 이것은 혐기성 반응으로 설탕에 포함 된 산소 원자 외에는 산소가 필요하지 않습니다. 결과적으로 발효는 밀폐 된 밀폐 용기에서 수행됩니다. 반응이 일어나기 위해 필요한 다른 성분은 효모입니다.
포도당
포도당은 당 분자이며 전분, 셀룰로오스 및 글리코겐의 주성분입니다. '설탕'또는 '단맛'을 의미하는 그리스어 '글리 코스'의 이름을 따서 명명되었으며 1747 년 과학자 Andreas Marggraf에 의해 건포도에서 처음 파생되었습니다. 포도당은 알코올을 만드는 데 필요한 6 개의 탄소 원자, 12 개의 수소 원자 및 6 개의 산소 원자를 포함합니다. 포도당의 구조는 사슬과 고리 사이를 끊임없이 전환하는 것으로 생각됩니다. 체인의 탄소 결합은 서로 결합되어 체인 링을 형성 할 수있을만큼 유연하지만 쉽게 다시 끊어집니다.
누룩
효모는 화학 물질이 아니라 살아있는 미생물입니다. 그것은 포도당 분자가 구성 부분으로 분해되어 알코올을 형성하도록 도와주기 때문에 발효 과정에 유용합니다. 포도당의 화학적 결합을 끊고 알코올을 형성하는 것은 효모 자체가 아니라 효모에 포함 된 효소입니다. 이 때문에 효모는 반응이 끝날 때 변하지 않고 포도당 분자가 분해됩니다. 반응을 돕지 만 나중에 변하지 않는 물질을 촉매라고합니다.
제품
포도당이 분해되면 그 구성 요소는 에탄올과 이산화탄소를 형성합니다. 에탄올의 화학식은 C2H5OH이며, 이 화학 물질을 알코올로 표시하는 것은 공식 끝에있는 'OH'입니다. 알코올은 실제로 메탄올과 펜타 놀을 포함한 큰 화학 물질 그룹이지만 맥주, 와인 및 기타 음료에서 발견되는 알코올을 만드는 데 사용되는 에탄올입니다. 포도당의 다른 원소들도 함께 결합하여 이산화탄소를 형성하며, 이는 가스로 방출됩니다.
기타 고려 사항
발효 반응 중에 산소가 반응 챔버로 들어 가지 않는 것이 중요합니다. 반응에 산소를 첨가하면 에탄올이 아닌 에탄올 산이 생성되며, 이는 처음에 반응을 수행하는 주요 목표입니다. Ethanoic acid는 'off'와인에 식초 맛을 부여하고 알코올을 완전히 망칠 것입니다. 이것이 반응 중에 발효 탱크가 밀봉 된 상태로 유지되는 이유입니다.