펩신은 위장에서 제조되는 소화 효소, 특히 프로테아제입니다. 효소는 생화학 반응을 촉매하는 화학 물질 (일반적으로 단백질)입니다. 펩신은 세포를 떠난 후 산성 환경에서 형성되거나 위장 자체가 공격을 받게됩니다.
돼지에서 추출한 펩신은 상용 제품으로 이용 가능합니다. 다양한 산업 용도는 펩신의 강력한 생화학 적 소화 작용을 활용합니다.
식품 용 단백질 수정
펩신은 단백질을 펩톤이라고하는 수용성 조각으로 분할합니다. 이것은 일반적으로 위에서 발생하지만 상업적으로 큰 반응 용기에서 복제 될 수 있습니다. 펩신에 의한 부분 소화는 예를 들어 콩 단백질 및 젤라틴 가공과 같은 식품 응용 분야에서 사용할 수 있습니다. 펩신은 특정 치즈 생산에서 레닌의 대체물로 사용되었습니다.
하이드 처리
펩신은 가죽 산업에서 부분적으로 가공 된 가죽에서 머리카락과 지방과 같은 바람직하지 않은 잔여 조직의 흔적을 제거하는 데 사용됩니다. 이 효소 처리를 가죽에 "박치기"라고합니다. 이 과정은 또한 가죽을 부드럽게하고 부드럽게하여 가죽 품질을 향상시킵니다.
의학에서의 역사적 사용
펩신은 센나와 결합하여 1800 년대에 처음 고안된 인기 완하제 인 시럽 펩신을 만들었습니다. 수년 동안 Pepsin Syrup Company (나중에 Sterling Drugs에서 인수)는 제품을 판매했습니다. 약용으로 펩신을 사용하는 또 다른 제형은 Dr. Pepper의 Pepsin Bitters입니다. (이것은 인기있는 탄산 음료 인 닥터 페퍼의 공식과는 다릅니다.)
과학적 조사
펩신은 항체를 "기능적 항원 결합 단편"(Fab)으로 절단하는 데 사용됩니다. 전체를 사용하지 않는 것이 바람직한 의학 연구 및 실제 응용 항체. 이 처리는 항체가 면역 세포와 상호 작용하고 비특이적 결합에 관여하는 경향을 감소시킵니다. 이를 통해 항체를보다 쉽게 연구 할 수 있습니다. 프로세스는 아직 조사 중입니다.