효소는 살아있는 유기체에서 특정 화학 반응을 촉진하는 단백질 기반 화합물입니다. 효소는 의료 및 산업 분야에서도 사용할 수 있습니다. 제빵, 치즈 제조 및 맥주 양조는 모두 효소 활동에 의존하며, 환경이 너무 산성이거나 너무 염기성 인 경우 효소를 억제 할 수 있습니다.
pH 환경은 효소에 상당한 영향을 미칩니다. 그것은 분자 내 힘에 영향을 미치고 효소의 모양을 잠재적으로 비 효과적으로 만드는 지점까지 변화시킬 수 있습니다. 이러한 효과를 염두에두고 일반적인 효소는 최적으로 수행되는 pH 범위를 갖습니다. 예를 들어, 입에서 발견되는 알파 아밀라아제는 중성 pH 근처에서 가장 효과적으로 작동합니다. 그러나 리파아제는 더 기본적인 pH 수준에서 더 잘 작동합니다. 대부분의 유기체에 내장 된 버퍼 시스템은 pH 수준이 필수 효소가 효과가없는 지점에 도달하는 것을 방지합니다. 효소가 pH 수준에 의해 효과가 없게되면 pH를 조정하면 효소가 다시 효과를 발휘할 수 있습니다.