아밀라아제는 모든 식물과 동물에서 발견되는 일종의 단백질 인 효소입니다. 탄수화물을 에너지와 성장에 필요한 당으로 전환합니다. 아밀라아제는 거의 항상 식물의 녹색 부분에 존재하지만 곡물과 녹말이 많은 식물이 가장 농도가 높습니다. 이러한 식물의 대부분은 가정 정원에서 자랄 수 있습니다.
아밀라아제 유형
알파 아밀라아제는 탄수화물을 맥아를 제외한 모든 형태의 설탕으로 전환합니다. 식물과 동물은 알파 아밀라아제를 생산합니다. 인간은 타액에 그것을 가지고 있으며 췌장에서 생산합니다. 몇 분 안에 탄수화물을 설탕으로 바꿀 수 있습니다. 식물에서만 발견되는 베타 아밀라아제는 말토오스를 생성합니다. 식물은 날 것으로 먹든, 조리하든, 보존하든, 소화에 필요한 효소를 포함하고 있습니다. 탄수화물을 많이 섭취할수록 아밀라아제를 더 많이 섭취합니다.
채소밭 옵션
아밀라아제가 포함 된 일부 정원 채소는 날로 먹을 수 있습니다. 이러한 식물에는 비트 (Beta vulgaris), 셀러리 (Apium graveolens), 콜리 플라워 (Brassica oleracea), 양파 (Allium cepa) 및 순무 (Brassica rapa)가 포함됩니다. 비트와 셀러리는 미국 농무부 식물의 강건 함 구역 2 ~ 10에서 자라는 일년생 식물입니다. 콜리 플라워는 일반적으로 가을에 수확되는 시원한 계절의 연간 채소이지만 USDA 구역 8 ~ 10에서 겨울에 수확 할 수 있습니다. 양파는 USDA 구역 3 ~ 9에서 다년생 식물이고 순무는 USDA 구역 3 ~ 9에서 비엔날레입니다.
대부분의 아밀라제를 가진 품종
보리 (Hordeum vulgare distichon)를 제외한 모든 곡물 풀에는 다량의 알파 아밀라아제가 포함되어 있습니다. 여기에는 옥수수 (Zea mays), 일반 귀리 (Avena sativa), 일반 쌀 (Oryza sativa) 및 빵 밀 (Triticum aestivum)이 포함됩니다. 보리, 옥수수, 일반 귀리 및 빵 밀은 온대 지역에서 자란 일년생 식물입니다. 일반 벼는 열대 기후와 관련된 연간이지만 따뜻한 온대 기후에서도 자랍니다.
USDA 구역 9-11에서 강건한 고구마 (Ipomoea batatas)는 높은 수준의 베타 아밀라아제를 가지고 있습니다. 고구마 단백질의 약 5 %가 베타 아밀라아제입니다. 맥주를 만드는 데 사용되는 맥아 보리에도 베타 아밀라아제가 많이 함유되어 있습니다.
아밀라제 억제제가있는 종류
탄수화물이 많은 일부 식품 식물에는 아밀라아제의 작용을 억제하는 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 억제제는 탄수화물이 당으로 전환되는 것을 지연시킵니다. 아밀라제 억제제 (구운 빵용 밀가루 및 조리 된 콩 (Phaseolus vulgaris))를 포함한 아밀라제 억제제는 열에서 살아남습니다. 밀과 콩 외에도 아밀라아제 억제제가 포함 된 식품에는 보리, 옥수수, 기장 (Pennisetum glaucum), 땅콩 (Arachis hypogaea) 및 수수 (수수 2 색)가 있습니다. 콩은 USDA 구역 9-11에서 다년생으로 자랍니다. 밀레는 USDA 영역 2b에서 11까지 성장합니다. 땅콩은 USDA 지역 7 ~ 10에서 자라는 연간이고, 수수는 USDA 지역 2 ~ 11에서 자라는 연간입니다.