ფერმენტული აქტივობა ვაშლში

ფერმენტები არის მოლეკულები, რომლებიც აჩქარებენ ქიმიურ რეაქციებს ბიოლოგიურ ორგანიზმებში, მათ შორის მცენარეებში, ცხოველებსა და ბაქტერიებში. მათ ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც კატალიზატორები ვინაიდან ისინი ანათებენ ან აჩქარებენ ამ ქიმიურ რეაქციებს.

ვაშლში მეტაბოლურ გზებში მონაწილეობს სხვადასხვა ფერმენტები, რომლებიც იწვევენ ზრდას, სიმწიფეს და შეწითლებას. ფერმენტების სახელები მთავრდება "ase" - ით, ხოლო სახელის პირველი ნაწილი ზოგადად ეხება საწყის ნივთიერებას, რომელზეც ისინი მოქმედებენ ახალი ნაერთების შესაქმნელად.

ვაშლის თესლში არსებული ფერმენტები აქტიურდება მას შემდეგ, რაც თესლი საკმარის წყალს დაასხით. მათი მოქმედების ერთ-ერთი გზა არის ჰორმონებზე ზემოქმედება, რომლებიც ქიმიური მაცნეებია, რომლებიც არეგულირებენ განვითარებას. მაშინაც კი, როდესაც ვაშლი მხოლოდ თესლია, წარმოიქმნება ძლიერი ჰორმონები, რომლებიც იძლევა სიგნალებს ზრდის დასაწყებად.

ფერმენტები ასევე მონაწილეობენ შენახვის მოლეკულების დაშლაში უფრო მცირე და უფრო ადვილად ტრანსპორტირებად კომპონენტებად. ამილაზა სახამებელს გარდაქმნის შაქრის მალტოზად, ხოლო პროტეაზები ცილებს გარდაქმნის ამინომჟავების.

მას შემდეგ რაც ვაშლი მიაღწევს სრულ ზომას, ისინი მწიფდება. ისინი გარდაიქმნებიან მყარი, მწვანე და გარკვეულწილად ტკბილი არომატით, იქცევიან რბილ და გემრიელ ხილებად, რომელთა ჭამაც ცხოველებს და ხალხს სურს. ეს არის ევოლუციური ტაქტიკა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თესლი გადაიტანება მშობლიური მცენარისგან გარკვეულ მანძილზე.

კიდევ ერთი ჰორმონი, ეთილენი, პასუხისმგებელია სიმწიფის პროცესისა და შემდგომი განვითარების ცვლილებების გააქტიურებაზე. იგი ასევე ააქტიურებს სხვადასხვა გზებში მონაწილე ფერმენტების გენებს.

მომწიფებასთან დაკავშირებული ცვლილებები ხდება სხვადასხვა ფერმენტების დახმარებით. ამილაზა ხელს უწყობს სახამებლის მოკლედ გადაქცევას შაქრის მოლეკულებიფრუქტოზა, გლუკოზა და საქაროზა, მათ შორის ვაშლი უფრო ტკბილი, წვნიანი და ნაკლებად მარცვლოვანია.

პექტინაზა აჩქარებს უჯრედის კედლებში სტრუქტურული ნივთიერების პექტინის დაშლას, რის შედეგადაც ხდება უფრო რბილი ნაყოფი და ქლოროფილლაზა ანადგურებს ქლოროფილს, რის შედეგადაც გამოირჩევა წითელი პიგმენტები. სხვა ფერმენტები მსხვილ ორგანულ მოლეკულებს გარდაქმნიან უფრო პატარა კომპონენტებად, რომლებიც ორთქლდებიან და მიმზიდველ არომატს ქმნიან.

სამწუხაროდ, ვაშლი სამუდამოდ არ რჩება ტკბილი და წვნიანი. ადრე თუ გვიან კანი რბილდება ისე, რომ ადვილად სისხლჩაქცევებს ან იჭრება. როდესაც ეს მოხდება, ჟანგბადი შედის ვაშლის უჯრედებში და ფერმენტი, რომელსაც ეწოდება პოლიფენოლ ოქსიდაზა, აერთიანებს ჟანგბადს სხვა მოლეკულებთან და ქმნის შუალედურ პროდუქტებს, რომლებიც ცნობილია როგორც ო-ქინონები.

ესენი რეაგირებენ ამინომჟავებთან გამორჩეული ყავისფერი ფერის წარმოქმნით. ბრაუნი შეიძლება შენელდეს ისეთი ტექნიკით, როგორიცაა ვაშლის შაქრით ან ლიმონის წვენით დაფარვა. თქვენ შეგიძლიათ შეასრულოთ ფერმენტული დაბრავება ვაშლის ექსპერიმენტი ერთიდან ნაკბენის აღებით და შიგნით განთავსებით რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ახლა, რაც თქვენ იცით ვაშლში ფერმენტების აქტივობის შესახებ, შეიძლება დაინტერესდეთ, თუ როგორ მუშაობენ ფერმენტები კატალიზატორებად სხვა რეაქციებში. ფერმენტების მუშაობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გზაა ჩვენივე ადამიანის ორგანიზმში. ფერმენტები ხელს უწყობენ ქიმიური რეაქციის დაჩქარებას, რაც ხდება, როდესაც ჩვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემები დავანგრიოთ საჭმელი, რომელსაც მივიღებთ, რათა შემდეგ ამ კალორიების გამოყენება საწვავად გამოვიყენოთ ჩვენი ორგანიზმისთვის.

ფერმენტების აქტივობა ასევე სასარგებლოა ქიმიური რეაქციების დაჩქარებისას სხვადასხვა პროდუქტებში, რომლებიც ხშირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან მოიხმაროთ. მაგალითად, ბევრმა ყველის მწარმოებლებმა უნდა გაიგონ, თუ როგორ მუშაობენ ფერმენტები ყველის წარმოების ან არომატიზირების მიზნით. სხვა ყველის მწარმოებლები იყენებენ ფერმენტ ლაქტატს, რათა შექმნან ყველი, რომელიც უსაფრთხოა ლაქტოზას შეუწყნარებელი ადამიანებისთვის.

ფერმენტების პოვნა ასევე შეგიძლიათ საყოფაცხოვრებო საწმენდებში. გარკვეული ფერმენტები დაგეხმარებათ დააჩქაროთ ქიმიური რეაქცია, რომელიც ხდება ლაქებისა და ცხიმების მოსაშორებლად. ქიმიურ რეაქციებში ფერმენტების კრიტიკული როლის შესახებ მეტის გაგება დაგეხმარებათ იმის გაგებაში, თუ როგორ ახდენენ ისინი ყოველდღიურ ცხოვრებაში მცირე და დიდ განსხვავებებს.