რა არის მიცელე ბიოქიმიაში?

მიცელი არის ამფიპატური მოლეკულების, ან მოლეკულების სტაბილური ფორმირება, რომლებსაც აქვთ პოლარული თავი და არაპოლარული კუდი. პოლარობა არის ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს მოლეკულა წყალთან ურთიერთქმედებასთან ან გაქცევასთან. ამრიგად, მიცელე არის სფერული სტრუქტურა, რომელშიც ამფიპატური მოლეკულების არაპოლარული კუდები შიგნიდან იმალება და წყლისგან იცავს პოლარული თავებით, რომლებიც გარეთაა. მიცელებს მნიშვნელოვანი როლი აქვთ ნაწლავში ცხიმებისა და ვიტამინების შეთვისებაში.

მრავალი სახის მოლეკულას შეუძლია შექმნას მიცელები. ამ მოლეკულების ზოგადი თვისებებია პოლარული თავის რეგიონი და არაპოლარული კუდის რეგიონი. პოლარული მოლეკულები უყვართ წყალთან ურთიერთქმედება, რადგან წყლის მოლეკულები ასევე პოლარულია. არაპოლარული მოლეკულები გაურბიან წყალს და აკეთებენ ყველაფერს, რაც მათგან მალავენ. მოლეკულები, რომლებიც ქმნიან მიცელს, მალავენ წყლის შიშის კუდებს სფერული მიცელის შუაგულში, რომელსაც ფარავს პოლარული თავის რეგიონების გარე ფარი. Micelles შეიძლება გაკეთდეს ცხიმოვანი მჟავების, საპნის მოლეკულების და ფოსფოლიპიდებისგან.

მოლეკულებს, რომლებსაც აქვთ წყლის შიშით კუდები და წყლის მოყვარული თავები, ამფიპათურ მოლეკულებს უწოდებენ. მათ შეუძლიათ შექმნან ორსაფეხურიანი შუაგული კუდები, ან შექმნან სფერული მიცელებით. ფოსფოლიპიდები - ამფიპატური მოლეკულები, რომლებიც შეიცავს წყლის ორ შიშს. იმის გამო, რომ ორი კუდი არსებობს, გადატვირთულობა გამოწვეული იქნება მიცელის წარმოქმნით. ამრიგად, ფოსფოლიპიდები ურჩევნიათ შექმნან ორშრიანი ფენები. ცხიმოვან მჟავებს მხოლოდ ერთი აქვთ წყლის შიში კუდი, ამიტომ მიკელის ფორმირება მათთვის უფრო მარტივი და სტაბილურია.

ნაწლავი არის ადგილი, სადაც ცხიმი მონოგლიერიდებად და ცხიმოვან მჟავებად იქცევა. მიცელები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ამ ორი ტიპის მოლეკულების ათვისებაში. ამ მოლეკულებისგან წარმოქმნილი მიცელებით მიედინება ნაწლავის უჯრედების ზედაპირზე. მიცელები მუდმივად იშლება და რეფორმირდება, ამიტომ ნაწლავის უჯრედის ზედაპირთან დაშლისას უჯრედს შეუძლია ცხიმოვანი მჟავების და მონოგლიცერიდების შთანთქმა. მას შემდეგ, რაც ცხიმოვანი მჟავები და მონოგლიცერიდები არაპოლარულია, ისინი უბრალოდ დიფუზირდება უჯრედის მემბრანაში. Micelles ასევე ატარებს ვიტამინებს და ქოლესტერინს მონელებული საკვებიდან ამ ნაწლავის უჯრედებში.

ცხიმოვანი მჟავები ადვილად არ ქმნიან მიცელებს, სანამ ცხიმოვანი მჟავების გარკვეული კონცენტრაცია არ იქნება ხსნარში. მას შემდეგ, რაც ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა მიაღწევს კონცენტრაციას, რომელიც ცნობილია როგორც კრიტიკული მიცელის კონცენტრაცია (CMC), ისინი დაიწყებენ მიცელების ჩამოყალიბებას. CMC- ის ზემოთ, მეტი ცხიმოვანი მჟავების დამატება გამოიწვევს მეტ მიცელეს წარმოქმნას. CMC- ის ქვემოთ, ცხიმოვანი მჟავები ურჩევნიათ წყლის ზედაპირზე შექმნან ფენა, რომელშიც წყლის შიშის კუდები ჰაერში მიემართება, ხოლო წყლის მოყვარულები თავზე დგებიან.