ბაქტერიების სახეობები საკვებში

მრავალი სხვადასხვა სახეობის ბაქტერია ხარობს უხარშო ხორცსა და ბოსტნეულზე; ამ მიკროსკოპული ორგანიზმების მიერ დაბინძურებამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლა, მოვლენები დიარეიდან და ღებინებით დამთავრებული კრუნჩხვებითა და შემცივნებით. საკვებით მოწამვლის უმეტესობა რამდენიმე დღეში გადის, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება უფრო სერიოზული იყოს, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის ან იმუნური სისტემის დასუსტების მქონე ადამიანებისთვის. სხვადასხვა ბაქტერიულმა აგენტმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა, მაგრამ მათი უმეტესობის მოკვლა ან თავიდან აცილება შედარებით მარტივია.

ნედლი ხორცი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ღორის ან ცხვრის ხორცი, შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ბაქტერიულ პათოგენებს, მათ შორის სალმონელა, კამპილობაქტერი ჯეჯუნი, clostridium perfringens და ე. კოლი. ამ საფრთხეების აღმოსაფხვრელად, ხორცი შეძენისთანავე გაყინეთ ან შედგით მაცივარში. მოხარშეთ ხორცი რეკომენდებული უსაფრთხო ტემპერატურაზე და მიეცით საშუალება ის დაისვენოს რეკომენდებული დროის განმავლობაში. მაგალითად, მოხარშეთ ახალი ღორის ხორცი 145 გრადუსამდე, შემდეგ კი გააჩერეთ ჭამამდე 3 წუთით.

თქვენ ასევე უნდა მოხარშვის შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით ან შედგით მაცივარში ხორცი. ზოგიერთი ბაქტერია, მაგალითად გ. პერფრინგენები, შეუძლია გამოიმუშავოს მოხარშულ საკვებში ოთახის ტემპერატურაზე.

ჯვარედინი დაბინძურება ხორციდან სხვა საკვებზე, მაგალითად, დაუხარშებელ ხილში ან ბოსტნეულში, რეალური საშიშროებაა. ყოველთვის დაიბანეთ ხელები უმი ხორცის დამუშავებამდე და მის შემდეგ. გარდა ამისა, დაიბანეთ countertops, ჭრის დაფები და ჭურჭელი, რომლებიც შედიან კონტაქტში ნედლ ხორცთან, სანამ იყენებთ მათ რაიმე სხვა მიზნით. კიდევ უკეთესი, შეინახეთ ისინი ცალკე, სხვადასხვა სამუშაო ზედაპირით სხვადასხვა სახის საკვებისთვის.

შინაურ ფრინველს, როგორიცაა ქათამი, ინდაური და იხვი, შეიძლება შეიცავდეს მრავალი იგივე ბაქტერიული პათოგენი, როგორც ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გონივრული სიფრთხილე ჩანდეს, გარეცხილი ფრინველის გარეცხვა მომზადებამდე ცუდი იდეაა - ეს შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი წყლის დაბინძურებული წყლით ჩამოსხმას, ვიდრე რეალურად კლავს ბაქტერიებს.

ინფექციის თავიდან ასაცილებლად კამპილობაქტერია და სხვა პოტენციურად საშიში ბაქტერიები, როგორიცაა ლისტერია, საზ ფრინველის მინიმალური უსაფრთხო ტემპერატურაზე. სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია ინარჩუნებს უსაფრთხო ტემპერატურის ჩამონათვალი.

როგორც ხორცი, ყოველთვის დაიბანეთ ხელები ფრინველის დამუშავებამდე და მის შემდეგ და თავიდან აიცილოთ სხვა საკვებით ჯვარედინი დაბინძურება ცალკეული ჭურჭლისა და საჭრელი დაფების გამოყენებით.

ზღვის პროდუქტებს შეუძლიათ აწარმოონ მრავალი პათოგენი, რაც ხორცსა და ფრინველს, ისევე როგორც ზოგიერთ მათგანს, რომლებიც სპეციფიკურია საზღვაო გარემოში. ბაქტერიები ვიბრიო გვარის წარმომადგენლები, მაგალითად, ზღვის წყალში ცხოვრობენ და შეუძლიათ დაბინძურონ თევზი, ჭურვი და სხვა ზღვის პროდუქტები. ფერმენტირებული თევზი - ტრადიციული კერძი ისეთი მრავალფეროვანია, როგორც სკანდინავია, კამბოჯა და ეგვიპტე - შეუძლია კლოსტრიდიუმის ბოტულინი, ბაქტერია, რომელიც იწვევს ბოტულიზმს.

თევზის უსაფრთხოება იწყება ბაზრიდან. თევზი ყოველთვის იყიდეთ მაცივარში ან ახალი ყინულის საწოლიდან. გამდნარი ყინული შეიძლება იყოს ნიშანი იმისა, რომ თევზი ძალიან გრძელია ოთახის ტემპერატურაზე. გააცივეთ ან გაყინეთ ზღვის პროდუქტები დაუყოვნებლივ, დაიბანეთ ხელები მისი გამოყენებამდე და მის შემდეგ და მოხარშეთ რეკომენდებული უსაფრთხო ტემპერატურაზე. არ გაალღოთ გაყინული თევზი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებით - განათავსეთ იგი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში ან დალუქეთ პლასტმასის ტომარაში და ჩაყარეთ ცივ წყალში. მისი გალღობა შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოამზადებთ.

ხილი და ბოსტნეული არ არის დაცული ბაქტერიული დაბინძურების საფრთხისგან. სინამდვილეში, ბევრი ბაქტერია, რომელიც გვხვდება ბოსტნეულში, მაგალითად სტაფილოკოკის ბაქტერია და შიგელა, ადამიანისგან მოდის.

ბაქტერიული პათოგენების საშიშროების შესამცირებლად შეამოწმეთ ნაყოფი დაზიანებული ან გატეხილი კანიდან; კანი ნაყოფის პირველი დაცვის ხაზია ბაქტერიული ინფექციისგან. კარგად გარეცხეთ ხილი და ბოსტნეული, მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ მათ კანს მომზადებამდე ან ჭამამდე. გააგრილეთ ბოსტნეული ორი საათის განმავლობაში თუ თქვენ მოამზადეთ ისინი ან გაჭრა კანი. სამზარეულოს ყველა ეტაპზე შეინახეთ ხილი და ბოსტნეული ნედლი ხორცის, ფრინველის ან თევზისგან.

საკვებით მოწამვლის მრავალი შემთხვევა გამოწვეულია ბაქტერიით, მაგრამ არსებობს სხვა საფრთხეებიც. მოუმზადებელ ხორცში შეიძლება შეიცავდეს პარაზიტები, მაგალითად, ხარშულ ღორებში აღმოჩენილი ლარვის მატლები, რომლებიც იწვევს ტრიქინოზს. ნოროვირუსი - სწრაფად გავრცელებული ვირუსი, რომელიც იწვევს ღებინებას, დიარეას, კრუნჩხვებს და ცხელებას - შეიძლება გავრცელდეს დაბინძურებული წყლით, ყინულის ჩათვლით. ის ასევე ნაპოვნია ჭურვზე, პურის პროდუქტებსა და ზოგიერთ ბოსტნეულზე.