როგორ მზადდება თეთრი შოკოლადი?

თეთრი შოკოლადის წარმოშობა ჯერ კიდევ 30 – იანი წლებიდან იწყება და ეს არის კანკაოს მარცვლების ცხიმის ან კარაქისგან დამზადებული კანფეტი. ამასთან, იგი გამორიცხავს კაკაოს კომპონენტებს, რომლებიც ჩვეულებრივ შოკოლადს მისთვის დამახასიათებელ არომატს და გარეგნობას ანიჭებს. ჩვეულებრივ, იგი შეიცავს გაცილებით მეტ ფხვნილ ან შედედებულ რძესა და შაქარს, ვიდრე ჩვეულებრივი შოკოლადი, რაც მნიშვნელოვნად აჭარბებს კალორიულობას და თეთრ შოკოლადს კრემისებრი ტექსტურა და გემო აქვს.

კაკაოს მარცვლები იზრდება ხეებზე დამაგრებულ ტოტებში. როდესაც ეს ლობიო ამოიღება მათი ტოტიდან და გროვებად იკრიბება, ხდება რიგი ქიმიური რეაქციების შემდგომი ჩარევის გარეშე. ეს მოიცავს ლობიოში შაქრის გლუკოზასა და ფრუქტოზად გადაქცევას, რომელთა ნაწილი შემდგომში გარდაიქმნება შაქრის სპირტებად, სუსტ მჟავებად და არომატიზატორულ ეთერულ ნაერთებად. ამავდროულად, თესლის გამონაყარის ნაწილის დეგრადაცია ათავისუფლებს ფერმენტებს, რომლებიც შაქრებს გარდაქმნის და მიკვლეულ ცილებს სხვა არომატულ ნივთიერებებად აქცევს.

შემდეგ ლობიო იწვება, რის შედეგადაც კაკაოს მყარი ნივთიერებები შერეულია თხევადი ცხიმის ნაწილთან და შოკოლადის ალკოჰოლი მიიღება. როდესაც ეს ლიქიორი გაცივდება და გამაგრდება, მიიღებთ საცხობ შოკოლადს. კაკაოს კარაქის, შაქრისა და რძის დამატება იძლევა ერთგვარ საკვებ საჭმელს, რომელსაც თითქმის ნამდვილად იცნობთ.

თეთრი შოკოლადის დამზადება ნიშნავს ზემოხსენებული პროცესის თითქმის ყველა საფეხურის გვერდის ავლით. თეთრი შოკოლადი შეიცავს კაკაოს კარაქს, რომელიც თავისთავად უფეროა, რადგან მხოლოდ ყავისფერი შეფერილობაა ჩნდება მოხალვის დროს, როდესაც კაკაოს მყარი ნივთიერებები, რომლებიც არ არსებობს თეთრი შოკოლადისგან, შეურიეთ მასში კარაქი. თეთრი შოკოლადი მზადდება კაკაოს კარაქისგან, რომელიც შერწყმულია შაქრის, რძის, ნაღების და ვანილის არომატიზატორის კომბინაციაში. მის ღია ფერს შეუძლია დესერტებს დაამატეთ პანაჩე და ესთეტიკური სასურველი თვისებები, მაგრამ ძალიან ბევრი ტკბილი ან რძიანი დანამატი აძალებს ხანგრძლივ ნამდვილი შოკოლადის არომატი, რომელსაც ატარებს კარაქი და პრაქტიკული თვალსაზრისით, საკონდიტრო ნაწარმს გარდაიქმნება შოკოლადის გარდა გრძნობა

ექსპერტები გვირჩევენ, რომ თეთრი შოკოლადის შემცველი დესერტი უნდა მივირთვათ გაცივებული, რადგან ეს ამცირებს ზოგჯერ შოკოლადის უკიდურეს სიტკბოს და ცხიმიანობას. გამომცხვარ პროდუქტებში, მაგალითად, მაფინებში მოთავსებისას, თეთრი შოკოლადი უნდა იქნას გამოყენებული დიდ ნაწილებად, რათა შეინარჩუნოს მისი არომატული თვისებები. თუ სასურველია გამდნარი თეთრი შოკოლადი, მიკროტალღურ ღუმელში დროის მოკლე აფეთქება შეიძლება სასურველი იყოს ცხელი წყლით დნობისგან.

აშშ – ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის თანახმად, თეთრი შოკოლადის სახით გაყიდული პროდუქტები შეიძლება არ შეიცავდეს ხელოვნურ შეღებვას. შეიძლება შეიცავდეს ხელოვნურ დამატკბობლებს. მისაღებია რძის სხვადასხვა ელემენტები, მათ შორის ნაღები, რძის ცხიმი, კარაქი, მშრალი სრულყოფილი რძე, კონცენტრირებული რძე, აორთქლებული რძე, უცხიმო რძე, ბუტერბროდ და მდუღარე რძე. დასაშვებია გარკვეული სანელებლები, ანტიოქსიდანტები და შრატი, მაგრამ არაფერი, რაც ყავისფერი შოკოლადის არომატს ანიჭებს, დაუშვებელია.